MANTARLI TAVUK SOTE

MANTARLI TAVUK SOTE

1 kilo kemiksiz kuşbaşı tavuk(but yada kalça kısmından)
750 gram mantar
1 kurusoğan
2 diş sarmısak
3 büyük domates
5 adet sivri biber
yarım çay bardağı zeytinyağı
tuz,karabiber,kekik

Tenceremize yağımızı yemeklik doğranmış soğan ve sarmısaklarımızı ve sivri biberimizi alıp soğanlar pembeleşene kadar kavuralım.Daha sonra içine kuşbaşı doğranmış tavuk ve mantarlarımızı ilave edip tavuk ve mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirelim.Suyu çekilince kabukları soyulup küp doğranmış domateslerimizi ve 1,5 bardak kadar sıcak suyumuzu ilave edelim.Yaklaşık 20 dakika pişirelim.Tenceremizin altını kapatmadan baharatlarımızı ilave edelim ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapalım.

Patates Püreli Tepsi Köftesi

Köfte ve Patatesten Vazgeçmeyenlere Alternatif Tarif

Malzemeler:
300 gr kıyma,
2 dilim ekmek içi,
1 orta boy kuru soğan,
1/2 paket Kotanyi Köfte Harcı,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 büyük patates,
1 yemek kaşığı tereyağı,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı süt,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 orta boy domates,
3 yeşil biber,
1/2 su bardağı su,
Tuz

Yapılışı:
Patateslerin kabuklarını soyup ceviz büyüklüğünde küpler halinde kesin. Üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk suyla doldurup orta ateşte pişmeye alın. Kıvama geldiğini, çatal veya bıçak ucu batırarak anlayabilirsiniz.

Kıymayı yoğurma kabına alın. Üzerine kuru soğanı ve (kabuklarını soyarak dondurucu da beklettiğiniz) ekmekleri rendeleyin. Bir yumurtayı kırın, Kotanyi Köfte Harcı paketinin yarısını, uygun gördüğünüz miktarda tuzu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eklediğiniz köfteyi iyice yoğurun.

Haşlanan patatesleri süzün, bir süre ılınması için bekleyin. İçine; tereyağını, sütü ve tuzu ekleyin, yumurtayı da kırıp eziciyle püre haline getirin.

Yaklaşık 20 cm çapındaki derin fırın kabını, kalan yağ ile yağlayın. Köfte harcını eşit şekilde tüm kaba bastırarak yayın. Üzerine de püreyi yerleştirin. Geniş bir bıçağı, fırın kabındaki malzemenin bir kaç yerine saplayıp çıkarın. Bu aralıklar, birazdan dökeceğiniz salçalı sosun alt bölüme de işlemesini sağlayacak.

Salçayı, yarım bardak suyla karıştırıp sos haline getirin. Patates püresinin üstüne dökün. En üste de kabukları soyularak küp doğranmış domatesleri ve çekirdeklerini çıkararak parmak boyunda kestiğiniz biberleri serpiştirin. 230 derece fırında, üzeri kızarana dek pişirin ki, bu da yaklaşık 25 dakika demektir.

Çöp Şişte Kalamar Izgara

Malzemeler   

         1 adet büyük boy kalamar   

         1 su bardağı un   

         1 çay kaşığı karbonat   

         ½ limonun suyu   

 Yapılış   

Kalamarı temizleyip halka halka doğrayın.   

Tuz, karbonat ve limon suyu koyduğunuz bir kabın içerisinde 24 saat boyunca dinlendirin.   

Kalamarları birkaç dakika soğuk suda beklettiğiniz çöp şişlere geçirin.   

Her iki tarafını una bulayıp, sızma zeytinyağında 20 dakika marine edin.   

Önceden ısıttığınız ızgarada her iki tarafını 3’er dakika pişirin.   

İsteğe göre tarator sosla servis yapın.   

Afiyet olsun.

Vişneli Cheesecake

ALT TABAN İÇİN MALZEMELER:

• 1 paket yulaflı bisküvi
• Yarım paket petibör bisküvi
• 1 yemek kaşığı margarin

KREMA İÇİN MALZEMELER:

• 3 yumurta
• 1 su bard. şeker
• 1 su bard. yoğurt
• 200 gr. labne peyniri
• 1 paket vanilya

ÜZERİNİN SOSU İÇİN MALZEMELER:

• 1 bardak vişne
• 3 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 3 kahve fincanı şeker

HAZIRLANIŞI:

1. Alt taban için; bisküvileri ufalayıp erittiğiniz margarin ile karıştırın ve kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın.
2. Kreması için; tüm malzemeleri bir kase içinde çırpıcı ile çırpın ve bisküvili karışımın üzerine dökün.
3. 160 derecede 50 dk pişirin ve fırından aldıktan sonra pişen keki soğutun.
4. Üzerinin sosu için; tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve ocak üzerinde karıştırarak pişirin. Koyu kıvama geldiğinde ocağın altını kapatın. 5 dakika arasıra karıştırarak ılıtın.
5. Oda sıcaklığına gelen sosu soğumuş olan kekin üzerine dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Kremalı Domates Çorbası

Bizim evin favori çorbası. Kıtır ekmekli, rende kaşar peynirli, incecik kıyılmış maydanoz yada bir avuç şehriye ile birlikte.. her çeşidi çok güzel.. çok lezzetli..
4 Kişilik
MALZEMELER:

• 1 tatlı kaşığı yağ
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı krema
• 2 bardak sıcak su

HAZIRLANIŞI:

1. Yağla un kavrulur. Sırasıyla önce domates salçası konup kavrulur ardından krema eklenir.
2. Yavaş yavaş sıcak su eklenerek tel çırpıcı ile topak topak olmaması için hızlıca karıştırılır.
3. Tuzu ayarlanır ve isteğe göre kaşar rendesi, kızarmış ekmek vs. ile servis yapılır.

Orman Kebabı

15 dk içinde hazırladığım ve tadı çok lezzetli olan, içinde hem sebze hem et barındıran bir yemek.. sebzeler ve köfte ancak bu kadar güzel bir yemekte biraraya gelebilirdi…
4 Kişilik
Malzemeler:

• Yarım kilo kıyma
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı ekmek içi
• 1 çay kaşığı Köfte baharı
• 1 çay kaşığı Kimyon
• 2 adet patates
• 2 adet patlıcan
• 3 adet çarliston biber
• 1 su bardağı bezelye
• 1 su bardağı rendelenmiş domates + 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Kıymaya rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı ilave edin. Ufalanmış ekmek içi, köfte baharı, kimyon ve tuzunuda ilave ettikten sonra yoğurup cevizden biraz ufak misket köfteler yuvarlayın ve az yağda kızartarak bir kenarda bekletin.
2. Patatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Patlıcanlarıda alacalı soyup onlarıda küp küp doğrayın. Sırayla önce patatesi ardından patlıcanları az yağda hafif kızartarak bir kenarda bekletin.
3. Çarliston biberleri yıkayıp dilimleyin ve yağda 2 dk kavurun.
4. Bir tencereye alt kısmına patatesi, patlıcanı ve bezelyeyi, üzerine köfteleri, en üstede çarliston biberleri ekleyin. Kızartma tavasında kalan yağı başka bir kaba döküp tavada domates rendesi, salça ve sarımsakları pişirin. Tencereye ilave edin. Üzerine sıcak suyuda ekledikten sonra orta ateşte 20 dk kadar pişirin.

HAŞLAMA TAVUK

Çok lezzetli ve hafif bir tarif. Grip ve soğuk algınlığınada bol limon ve karabiberle birebir..

Malzemeler:
- 4 adet tavuk baget
- 2 adet patates
- 2 adet havuç
- 4 diş sarımsak
- 4-5 arpacık soğan veya 1 baş bütün soğan
- 7-8 tane karabiber
- 1 lt kadar sıcak su
- Tuz

Hazırlanışı:
Kaynar su tencereye alınır, tuz eklenir, tavuklar ve iri doğranmış havuçlar tencereye eklenir. 15 dakika haşlandıktan sonra iri doğranmış patatesler, soğan ve sarımsaklar bütün olarak eklernir. Patatesler yumuşadıktan sonra tencere ocaktan alınır.

Not: yağ eklemedim, tavuğun yağı lezzet açısından yeterli oluyor. Dilerseniz siz 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Ayrıca servis yaparken karabiber ve limon ekleyebilrisiniz.

Krem Brüle (Crem Bruule)

 

Malzemeler

1 kutu krema

1,5 su bardağı süt

Yarım su bardağı toz şeker

2 yumurta

Vanilya

Yapılışı

Krema ve sütü bir tencerede kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca şeker ve vanilyayı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şeker eriyince tencereyi ocaktan alıp ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra yumurtaları ekleyip tel çırpıcı ile  iyice çırpın. 

Su dolu bir kabın içerisinde 180^o'de üzeri kızarana dek pişirin. Yaklaşık 40 - 45 dk. 

Ilıdıktan sonra dolapta bir gün bekletip servis yapabilirsiniz.

Eğer karamel tadı seviyorsanız üzeri hafif yanınca ocaktan alın esmer şeker serpip tel ızgara üzerinde üstü kızarana dek tekrar fırınlayın.

Sütlü, üzeri yanmış ve krem karamel tarzı tatlılar sevenler için çok güzel bir tat. Denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun...

Fırında Karnabahar

Malzemeler

1 adet karnabahar

2 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt

Tuz, karabiber

200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp tuzlu suda yumuşayana dek haşlayın. Kokusunu önlemek için bir kaç damla limon suyu sıkın. Fırına verebileceğiniz bir tepsiye karnabaharları suyunu süzerek alın. İstediğiniz irilikte doğrayın ya da bir kaç bıçak darbesiyle küçültün.

Ayrı bir tavada unu yağ ile kokusu çıkana kadar kavurun. Topaklanmamasına dikkat ederek sütü ekleyip beşamel sosunu hazırlayın. Hazırladığınız beşamel sosu karnabaharların üzerine gezdirin. Rendelenmiş kaşarı serpiştirin. 180'de fırına verip üstü kızarana dek pişirin.

Dilerseniz havuç veya brokoliyle birlikte haşlayıp da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

Kremalı Havuçlu Kek

Kremalı Havuçlu Kek


Malzemeler;
3 yumurta
1+ 1/4 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
3/4 su bardağı süt
200 ml krema
3 adet havuç(rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tarçın
2.5 - 3 su bardağı un
Kabartma tozu
Vanilya

Yapılışı;
Bütün malzemeleri yarım saat önceden hazırlayıp oda sıcaklığına getirin. 3 yumurtayı bir fiske tuzla 5 dk. kadar köpük köpük olana kadar çırpın. Şekeri ekleyip krema kıvamını alana dek çırpmaya devam edin. Süt, sıvı yağ  ve kremayı sırayla karışıma ekleyip çırpmaya devam edin.Öncelikle 2,5 su bardağı un,kabartma tozu ve vanilyayı bir kapa eleyin. Havuçları kremalı karışıma ekleyip karıştırın. Un karışımını ekleyip yavaş yavaş karıştırın.Havuçların büyüklüğüne göre un miktarınız değişecektir.Kek kıvamını alana dek un ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 50 dk. kadar pişirin.

İsterseniz içine ceviz de ekleyebilirsiniz. Havuç+ceviz+tarçın da çok mükemmel oluyor. Kekin içindeki krema yumuşacık olmasını sağlıyor. Tarçın, süt ve krema mis gibi bir koku veriyor.


Afiyet olsun...

Fırında Makarna

Fırında Makarna


Malzemeler;
1 paket spagetti makarna (yassı veya boru spagetti de olabilir)
1.5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kaşar rendesi veya çökelek - ufalanmış peynir vs.
Üzeri için bir miktar kaşar rendesi


Yapılışı;
Makarnaları bildiğiniz üzere hazırlayın. Suyunu süzmeden üzerine bir bardak soğuk su döküp karıştırın ve ağzını kapatıp beklemeye bırakın. Bu işlem makarnanın daha diri kalıp yapışmasını engeller. 
Yoğurt,tereyağı,sıvı yağ ve yumurtayı çırpın.Makarnaları süzün biraz ılıyınca peynirle birlikte karıştırın. Fırın tepsisine boşaltın.Üzerine kaşar rendesi gezdirerek 180 derecede üzeri kızarana dek pişirin. 
Makarnayı sosuyla karıştırırken içine ek malzeme olarak sebze veya baharat ekleyip tatlandırabilirsiniz. Özellikle tavuk, sosis, mısır, kırmızı biberli türleri çok lezzetli oluyor. İstediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.


Afiyet olsun...

Kürdan Kebabı

Kürdan Kebabı


Malzemeler (Küçük boy tepsi için);
2 adet patlıcan
3 - 4 adet küçük boy patlıcan
1 - 2 adet domates veya 5 - 10 adet çeri domates
1 adet soğan
1 diş sarımsak
300 gr kıyma
3/4 ay bardağı ince bulgur
1 - 2 yemek kaşığı su
Tuz, karabiber, kimyon


Salçalı sos;
2 yemek kaşığı salça
1 1/2 su bardağı sıcak su


Yapılışı;
Patlıcanları alacalı soyarak ince yuvarlaklar halinde doğrayın.Tuzlu su dolu bir kapta patlıcanları acısının çıkması için 20 - 25 dk. kadar bekletin.
Kıymayı yoğurabileceğiniz bir kaba alın. Bulguru ekleyin. Soğanı üzerine rendeleyin, baharatlarını, sarımsağı ve bir iki yemek kaşığı suyu ekleyerek yoğurup üstünü streçleyip buzdolabında 15 dk. kadar  beklemeye alın.Kıyma dinlenirken bulgurunuz şişer ve kıyma iç harcının tadını alır.
Patatesleri de halkalar halinde doğrayıp kızartın ve yemeği yapacağınız fırın tepsisine alın.Dinlenen kıymaya köfte şekli verip tekrar buzdolabına kaldırın.Bu arada patlıcanların suyunu sıkarak kızartmaya başlayın. Eğer kızartma yapmak istemiyorsanız teflon bir tavada biraz sıvı yağla rengi dönene dek pişirin.Ya da tost makinesine ince bir kat sıvı yağ sürerek(patlıcanların yapışmaması için) ızgara gibi pişirin. Ben patlıcanı böyle kullanmayı daha çok seviyorum. Hem yağ çekmiyor, hem de salata ve bazı hamur işlerinde daha hafif bir tadı oluyor.Hazırladığınız patlıcanları da patateslerin yanına alın.Köfteleri de tavada veya kızgın yağda hazırlayıp diğerlerinin yanına alın.Domatesleri doğrayın, dilerseniz bir de biber ekleyebilirsiniz.


Köfte + patates + patlıcan +  domates şeklinde dizin,kürdanla tutturarak sabitleyin.Daha dolgun durmasını istiyorsanız en alta bir tane daha patlıcan koyarak hazırlayabilirsiniz.Bütün malzemeleri bir kaba alıp beklettiğiniz için üzerine ayrıca yağ eklemeye gerek kalmıyor.Bütün malzemeleri bir kaba alıp beklettiğiniz için birbirlerinin yağını alıyorlar ve üzerine ayrıca yağ eklemeye gerek kalmıyor.2 yemek kaşığı salçayı sıcak suyla açıp hazırladığınız köftelerin üzerine dökün. 180 derecede kızarana dek pişirin.
Salata ve yoğurtla servis yapın.


Afiyet olsun...

Fırında Kaşarlı Mantar

Fırında Kaşarlı Mantar

Malzemeler;

500 gr. mantar

250 gr. rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı;

Mantarları 3'e 4'e bölüp iyice yıkayın.Su dolu bir tencereye az tuz ve yarım limon suyu ilavesiyle mantarları haşlamaya bırakın. Haşlama suyuna katılan limon suyu mantarın kararmasını engeller. 10 - 15 dk. kadar haşlandıktan sonra süzün. Fırın kalıplarına mantarları üzerine de rendelenmiş kaşarı gezdirin. 200 derecede kaşarlar kızarana kadar pişirin. Ekstra yağ eklemeye gerek yok. Kaşarın yağı lezzetlendiriyor. Resimdeki mantarlardan biri mısırlı diğeri sade. İkisi de lezzetli bir ara sıcak. Mis gibi bir koku yayılıyor piştikten sonra. Denemek isterseniz afiyet olsun...

Tavuk Schnitzel

Malzemeler:

400 gr. tavuk gogus (1-2 parça(

2 su bardagi un + 1 cay kasigi tuz + 1 tatlı kaşığı toz biber

2 yumurta (cirpilmis)

2 su bardagi galeta unu ya da cekilmis ekmek ici

(un-yumurta-galetayi ayri tabaklara koyup yanyana dizip hazirlayalim.)

1/2 su bardagi siviyag ya da 1 yemek kasigi terayagi (kizartmak icin)

Yapilisi:

Tavuk goguslerini guzelce yikayip, suyunu suzdurelim. Parcalari ikiye kesip, inceltelim. Ustune stretch film kapatip, hafifce dovelim. 

Simdi tavuk parcalarini her iki tarafi da guzelce bulanacak sekilde, sirasiyla once una, sonra yumurtaya, son olarak da galetaya batirip teflon tavada kizdirdigimiz yagin icine koyup (bence tereyağıyla sıvıyağı birlitek kullanırsanız daha güzel sonuç alırsınız), orta ateste pisirelim. Bu islemi, tum parcalara uygulayip, her iki tarafi da guzel bir renk alana kadar kizartalim. 

Soğuk tereyağ parçası ve limon segmenti ile servis edelim.

AFIYET OLSUN!

Makaron Olayi

Biliyorsunuz bu makaronlar beni coook ugrastirdi. Fakat artik bes asagi bes yukari olmasi gerekeni yakaladigim icin kullandigim tarifleri ve puf noktalarini sizlerle paylasmanin zamani geldi diye dusunuyorum. Bu can alici konuya gecmeden isterseniz iyi bir makaronun nasil olmasi gerektiginden kisaca soz edeyim: Makaronlarin zar gibi ince, parlak ve puruzsuz bir kabuklari oluyor. Bu kabugun altinda kekimsi, yumusak bir tabaka sakli; daha altta ise Ingilizce'de makaronun "ayagi" tabir edilen kisa firfirli bir etekleri bulunuyor. Makaronlar hemen hep badem unu ile yapiliyorsa da genellikle ikinci bir malzeme ile tadlandiriliyorlar ve ayni malzeme iki makaron yarisini birbirine yapistiran kremada da kullaniliyor. Yani fistikli makaronlarin arasinda fistikli krema, cikolatalilarin arasinda da cikolatali ganaj oluyor. Tabii illa da boyle olacak diye bir kosul yok ama bu monokromatik makaronlar ayni lezzeti farkli dokularda tatma firsati verdiklerinden dogrusu benim hosuma gidiyor.

Makaron denemelerine girisirken umdugum cok sevdigim aci badem kurabiyesine benzeyen bir lezzetle tanismakti. Ondan fazla deneme, iki paket badem unu, bir paket kakao, bir torba pudra sekeri ve birkac duzine yumurta aki sonrasinda olusan kanaatim soyle: Her ne kadar makaron kurabiyeler arasinda seckin bir yere sahipse de taze bir aci badem kurabiyesinden daha lezzetli degil.. Fakat ev sartlarinda yapimi daha kolay oldugundan benim gibi kosedeki pastaneden taze taze acibademini alamayacaklar icin hos bir alternatif...

Son olarak makaronlarin hazirlanmasi ile ilgili bir suru mit var, kullanilacak yumurta aklarinin 1 gece ustu acik bekletilmesinden, makaronlarin sekillendirilip pisirmeden once 1 gun disarda birakilmasina, hamurda akan lagva kivami tutturulmasindan, firin kapisi aralik birakilip pisirilmelerine kadar... Bunlarin hemen hepsini denedikten sonra bazilarinin gereksiz olduguna kanaat getirdim. Bir cok yumurta aki kopugu iceren tatlida oldugu gibi puf noktasi bence yumurta aklarinin sert kivamda cirpilmasi. Isin garip tarafi makaron yapimi hakkindaki bir suru sey okuyup aklimi karistirmasam tahmin ediyorum ki ilk seferde basarili olabilirdim. Cunku aslinda gercekten kolay makaron yapmak. Asagidaki tarifin uzayip gitmesi sizi korkutmasin; aklima gelen her ayrintiyi yazmaya calistigim icin boyle oldu.

Notlar:

• Malzeme miktarlarinda gecen bardak Amerikan cup olcusune karsilik geliyor, g ise gram'in kisaltmasi.
• Asagidaki resimlerin kimi cikolatali, kimi fistikli, kimi yesil cayli makaronlarin yapimi sirasinda cekildi; renklerin farkliligi sizi sasirtmasin.

Cikolatali Makaronlar

Makaron Hamuru icin (Tarif David Lebovitz'e ait)

• 100 g pudra sekeri
• 50 g file badem
• 3 yemek kasigi (15 g) sekersiz kakao
• 2 adet oda sicakliginda yumurta aki
• 5 yemek kasigi (65 g) seker

Cikolatali Ganaj icin (Tarif Pierre Herme'nin Chocolate Desserts kitabindan)

• 113 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• 2 yemek kasigi oda sicakliginda tereyag

Once kremanizi hazirlarsaniz makaronlar hazir oluncaya kadar surulecek kivama gelecektir. Ufak bir sahanda kremanizi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip cikolata kiriklarinizi buna katin. Karistirarak cikolatanin puruzsuzce erimesini saglayin. Biraz soguduktan sonra yumusak tereyaginizi da ekleyin ve hizlica karistirarak kremanizla butunlestirin. Ganaj makaronlari yapistiracak kivama gelinceye kadar bekletin. Eger ihtiyacinizdan fazlaysa hic uzulmeyin. Biraz soguduktan sonra kalanini truf olarak bicimlendirebilirsiniz.

Iki firin tepsisini pisirme kagidi ile kaplayin. Krema s1kma tupunuze 1 cmlik yuvarlak uc takip hazirlayin.

Pudra sekeri, file badem ve kakaoyu mutfak robotunuzda un oluncaya kadar cekin. (Eger hazir badem unu bulunuyorsa onu da pudra sekeri ile cekmenizi tavsiye ederim. Cunku bazen yeterince ince olmuyor. Pudra sekeri badem cekilirken cikan yagi emiyor, onun icin tek basina degil birlikte cekmekte yarar var. Ben bu isi 3 defada, aralarda karisimi soyle bir karistirip havalandirarak yapiyorum. Hatta toplam 3 dakikaya yakin suren bu cekme islemleri emektar mutfak robotumu hayli zorladi. Eger uygun buyuklukte elektrikli kahve degirmeniniz varsa daha rahat yapabilirsiniz isin bu kismini.)

Simdi tamamen yagsiz ortamdaki yumurta aklarinizi mikserinizin orta hizinda yumusak tepeler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Mikserinizin devrini arttirin ve bir yandan cirparken bir yandan da 5 yemek kasigi sekeri yavas yavas ekleyin. Bu seker ekleme-cirpma islemi yaklasik 2 dakika surecek. Bu islem sonunda oldukca sert tepecikler olusturan parlak ve puruzsuz goruntulu bir kopugunuzun olmasi olmasi lazim.

Simdi bir kenarda bekleyen kuru malzemenizi alin. Icinde topaklar olabilecegini dusunuyorsaniz bir elekten gecirerek yarisini yumurta aklarinin uzerine dokun. Buyuk bir kasikla yumurta akina karistirin. Tamamen karismasa da olur bu sefer. Ikinci bir karistirma yapacaksiniz nasilsa. Ikinci yariyi da dokun ve karistirin. Bu kadar kuru malzeme bu kadar aka cok fazla diye gececek icinizden ama yilmayin devam edin. Karistirma islemine yumurta aki beyazlarini kaybedip iki renkli hamur gorunumunden kurtuluncaya kadar devam edin ama o asamada hemen durun.

Hamurunuzu s1kma tubunuze kasikla doldurun. Hazirladiginiz pisirme kagitli tepsilere birbirinden 2 cm uzaklikta olacak sekilde 2,5-3 cm capinda hamurlarinizi sikin. Sonra tepsilerinizi mutfak masasina ya da tezgahina soyle orta siddette birkac defa vurun. Makaronlari s1karken olusan sivri uclar filan bu sekilde ortadan kalkip makaronlar guzelce yayilacagi gibi, malzeme karistirilirken kurtulamadiginiz hava kabarciklari da boylece ortadan kalkiyor. Bunu yapmayi sakin unutmayin!) Simdi eger isterseniz makaronlarin uzerine ince elekle kakao serpebilirsiniz. Eger hala s1kma tekniginizden kaynaklanan sivri uclar varsa tepelerinde, parmaginizi cok hafif nemlendirip duzleyebilirsiniz. Makaron hamurunun bu isi yaptiginizda parmaginiza sivasmayacak kivamda olmasi lazim.

Simdi makaronlarimizi kurutacagiz. Farkli kaynaklarda bu sure 10 dakikadan birkac gune kadar uzuyor. Ama ben tarif ettigim sekilde yapilan makaronlarin 1 saat icinde kabuk baglayacagini tahmin ediyorum. Tepsilerinizi cocuklarin elinin erismeyecegi bir yere kaldirip bekletin. Bir saatin sonuna dogru kontrol edin. Ustleri hafif sertlesmis olacak, yani kuru parmaginizla hafifce dokundugunuzda sivasmayacak. Bu bekleme asamasinin sonuna dogru firininizi 175C ye isitin. Iki tepsiyi iki rafa koymak yerine, her tepsi orta rafta olacak sekilde 2 defada pisirmenizi oneririm ayrica. Her bir tepsinizi 10 dakika kadar pisirin, bence 12 dakikayi da asmayin. Eger dogru kivami yakaldiysaniz once yukselecek, sonra firin tepsisine bitistikleri yerden koparak firfirli eteklerini olusturacaklar. Bu olay iclerindeki seker miktari ile ilgili, dolayisiyla fazla gorunse de size, sekeri azaltmayin derim.

Makaronlari pisirme kagidindan cikarmanin normal yolu sogumalarini beklemek, sonra dikkatlice kagidi soymak. Sivri bir bicakla makaron ve kagidi birbirinden ayirmayi da deneyebilirsiniz. Daha sabirsiz olan ve mutfak maceralarinda biraz heyecan arayanlariniza onerecegim yontem ise biraz daha farkli. Caydanliginizda azicik su kaynatin. Firin tepsiniz firindan cikar cikmaz pisirme kagidi ile tepsi arasina azicik sicak su koyup tepsiyi egerek tepsi boyunca yayilmasini saglayin. 30 saniye bekledikten sonra makaronlar kolaylikla cikarilir hale geliyor. Tabii risk faktoru makaronlarin islanmasi ki, hic de iyi olmaz :)

Makaronlari kurtardiktan sonra benzer buyukluk ve gorunuste olanlari cift cift ayirin. Aralarina 1/2 tatli kasigi (ya da arzuya bagli miktarda) kremasindan koyup iki makaronu yapistirin. Bir gece buzdolabinda kaldiktan sonra krema ve kurabiye kismi adeta butunlesiyor ve tadi cok daha guzel oluyor.



Fistikli Makaronlar

Bunu Clement'in blogunda buldugum temel makaron tarifinde badem yerine fistik kullanarak yaptim. Kremasi ise Nigella Lawson'un How to be a Domestic Goddess kitabindan uyarlandi. Daha onceki tarifte ayrintilari uzun uzun yazdigim icin bu sefer sadece malzemeyi verecegim. Puf noktalari ve yontem hep ayni: Findik fistigi pudra sekeriyle mumkun oldugunca ince cek, yumurta aklarini seker ilavesiyle guzelce cirp, birincisini ikincisine karistir. Sonra tuple s1k, masaya vur, beklet ve pisir.

Fistikli Makaron hamuru icin:

• 1 ¼ bardak pudra sekeri
• 113 g ayiklanmis tuzsuz antep fistigi ici
• ¼ bardak arti 2 yemek kasigi (oda sicakliginda) yumurta aki
• Bir cimdik tuz
• ¼ bardak seker

Fistikli Krema icin:

• 43 g ayiklanmis tuzsuz antep fistigi
• 1 bardak pudra sekeri
• 6 yemek kasigi yumusak tereyag
• Vanilya

Krema icin, ayni makaron hamuru icin yaptiginiz gibi, fistiklari ve pudra sekerini birlikte cekin. Sonra bu sekilde elde ettiginiz fistik ununu ve vanilyayi oda sicakligindaki tereyagiyla catalla karistirarak butunlestirin. Gerekiyorsa surulecek kivama gelinceye kadar buzdolabinda dinlendirin.



Son bir not: Clement'in tarifi cok kullanisli. Bu tarifi (fistik yerine tarifin aslinda oldugu gibi badem kullanarak) yesil cay (matcha) ilavesiyle de denedim, cok guzel oldu. Bugun de badem yerine findikla yapip makaron maceralarimi sonlandirmak istiyorum artik, hic degilse bir sure icin...

KOLAY KUMPİRRRR :)))

Malzemeler

2 adet iri boy patates
Tereyağ
Kaşar
Salam
Sosis
Mısır
Kornişon turşu
Tuz
Ketçap

Hazırlanışı

Patatesler mikrodalgada pişirilir. Kabukları soyulup tabağa alınır, ezilir, sıcakken tereyağ eklenir,tuz eklenir karıştırılır. Onun üzerine sırayla rendelenmiş kaşar, salam,sosis,kornişon ,mısır eklenir. En son ketçapla süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun :)))

TAVUK IZGARA

Malzemeler:

• 1 kg tavuk incik-kanat
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytin yağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. 1 baş sarımsağı temizleyip, havanda ezin.
2. Tavuk hariç diğer tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırın.
3. Daha sonra tavukları bir derin kaba alın ve bu sosla birlikte güzelce harmanlayın.
4. 1 gece buz dolabında kabın üzeri kapalı bekledikten sonra ertesi gün güzel bir mangal için tavuklarınız hazır.
5. Mangalda arkalı önlü pişirdiğiniz tavukları sıcak olarak servise hazır.

Afiyet olsun.

TON BALIKLI MAKARNA

Malemeler: (4 kişilik )

• Yarım paket makarna (istediğiniz türde)
• 1 kutu tonbalığı (350gr)
• 1 adet kutu konserve mısır (220gr)
• 2 adet domates
• tuz
• 5 çorbakaşığı bitkisel yağ.

Yapılışı:

1. Makarnayı güzelce tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün. Yapışmaması için yağı tencereye aktarın. Makarnayı tencereye ilave edin. Biraz ılındıktan sonra servis tabağına alın.
2. Domateslerin kabuklarını soyun. Sövüşlük dilimleyin. Servis tabağının kenarlarına dizin.
3. Tonbalığını bir tabakta biraz çatalla ezdikten sonra makarnanın üzerine ilave edin.
4. En son olarakta mısırları üzerine ilave edin.

Afiyet Olsun.

Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri

 Malzemeler:

• Yarım kilo kuşbaşı doğranmış dana ciğeri
• 2 adet patates
• 5-6 kaşık un
• tuz
• 1 adet kuru soğan 5-6 dal maydanoz
• sumak
• sıvıyağ (kızartmak için)

Yapılışı:

1. Patatesler soyulur,yıkanır, küp seklinde doğranır.
2. Ciğer soğuk suda 3-4 kez yıkanır ve süzgeçte suyu iyice süzülür.
3. Bu arada kızartma tenceresine sıvıyağı kızdırmak üzere koyun.
4. Önce patatesleri kızartın.
5. Sonra ciğerin yarısını unlayın , fazla unları silkeleyin ve kızgın yağın içine salın. Arada karıştırın. Dikkat edin ciğerleri iyice kurutmayın. 2-3 kez karıştırdıktan sonra ciğerler kızarınca yağdan alın.
6. Patates ve ciğerleri bir tabakta karıştırın.
7. Soğanı piyazlık doğrayın. Servis tabağının zeminine maydanoz ve sumakla döşeyin. Üzerine patatesli ciğeri ilave edin. Ciğerimiz servise hazır.

Afiyet olsun.

fırında levrek

cumartesi menüsünün ana yemeği; fırında levrek.  eğer bu yemeği az sayıda kişi için hazırlayacaksanız her bir balığı ayrı folyolara sarıp pişirebilirsiniz.  bizim gibi altı kişiye servis yapmanız gerekiyorsa hepsini tepsiye yayıp üzerlerine folyo kapatmak daha pratik oluyor.
malzemeler: 

• 6 adet levrek
• 4-5 soğan
• 4 büyük patates
• tane karabiber
• defne yaprağı
• 2 limon
• zeytinyağı
• tuz

hazırlanması:

1. levrekleri iyice temizleyip yıkayın.  patatesleri ve soğanları halka halka doğrayın.
2. fırın tepsini yağlayın. patateslerin üçte ikisini tepsiye dizin. üzerlerine aynı miktar soğanları yayın. bunların üzerine balıkları dizin.
   
3. kalan patatesleri, soğanları,, dilimlenmiş limonları, tane karabiberleri, defne yapraklarını balıkların üzerine yayın. üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. en üste biraz tuz serpin. tepsinin üzerini alimünyum folyo ile kapatın.  önceden ısınmış 200C fırında 45-60 dakika pişirin. (son 5-10 dakika balıkların üzeri kızarsın diye folyoyu açarak pişirin)
   

Fırında Çipura

Fırında Çipura
2 kişilik

Malzemeler

• 2 adet deniz çipurası
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy soğan
• 5-6 kiraz domates*
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• 1 adet fırın poşeti

*kiraz domates yoksa normal domates ile de yapabilirsiniz.
Hazırlanması:

1. Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.
2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin.
3. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

Künefe

En sevdiğim tatlılardan birisidir. Özellikle kadayıfı ve peyniri Antakya'dan olursa...

Malzemeler:

• 100 gr Tel Kadayıf
• 50 gr Tuzsuz Dil Peyniri
• 4 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• yarım limon

Yapılışı:

1. 1 su bardağı suyu ve 1 su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Tereyağını eritin. İnce ince ufalanmış kadayıfları tereyağıyla yedirerek bir süre karıştırın.
3. Künefeyi pişireceğiniz tavanın dibini yağlayarak kadayıfların yarısını yerleştirin.
4. Üzerine dilimlenmiş dil peynirini koyun.
5. En üst kısma yeniden kadayıf döşeyerek kısık ateşte hafif kızarıncaya kadar pişirin.
6. Bir yüzü kızaran kadayıfı ters çevirerek kızartın.
7. İki yüzü kızaran kadayıfı ılık şurubu sıcak künefenin üzerine dökün.
8. Şurubu çekince sıcak olarak servis yapın.(Soğuyunca peynir sertleşir lezzet bozulur.)

İRMİK HELVASI -Alperin Sevdiğinden :)

Malzemeler:

2 su bardağı irmik
2 su bardağı  süt
2 su bardağı şeker
100 gr. çam fıstığı
150 gr. tereyağ
tarçın

Yapılışı:

1. Yağı ertitip içine fıstık ve irmiği ekleyin.
2. İrmiğin rengi esmerleşene dek, yaklaşık yarım saat, kısık ateşte kavurun.
3. Fıstıklar renk değiştirdiğinde irmik de kavrulmuş demektir.
4. Sütü şekerle birlikte kaynatın.
5. Kavrulup, esmerleşen irmiğe kaynar sütü yavaşça ekleyin.
6. Eklediğiniz şerbet sıçrayabilir dikkatli olmanızı öneririm. Tencerenin kapağı yakınınızda olsun ilk sıçramalar geçene kadar kısa bir süre kapağı kapatın.
7. Daha sonra kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar karıştıralım.
8. İstediğimiz kıvama gelince karıştırmayı bırakarak ateşten alıp, kapağını kapatıp demlenmeye bırakalım.
9. İsteğe göre üzerine tarçın serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bal Kabağı Tatlısı

Güzel otelin mutfağında üç aydır duran dört kilo ağırlığındaki bal kabağı tam atılmak üzereyken, değerlendirmek istedim ama normal kabakla aynı yöntemle pişip pişmediğini bilmediğim için tabiki internete başvurdum. Birçok tarifi var ancak ben klasik olanı seçtim.. Yalnız anlamadığım bir nokta, hepsinde su koyuyorlar. Ama kabak ve şeker zaten yeterince, hatta fazlasıyla su salıyor. Neyse netice bence çok başarılı oldu. Personelimizde çok iştahsız olduğundan yukarıda gördüğünüz dev kabağı bir anda tükettiler.

Malzemeler:

1 adet bal kabağı

1 kilo bal kabağına 1 kilo şeker

Birkaç damla limon suyu

Üzeri için ceviz veya kaymak

Tarif:

Kabağı soyalım ve irice parçalara ayıralım. Tencereye kabakları dizelim, üzerine şekeri yayalım. Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayana kadar pişirelim. Ocağın altını kapatmadan birkaç damla limon suyu koyalım. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ceviz veya kaymak koyalım. Afiyet olsun.