İÇ PİLAV VE FIRINDA TAVUK BAGET(YENİ YIL TARİFİ)

FIRINDA TAVUK BAGET
8 adet derisi çıkartılmış baget
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı köri
2-3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 adet fırın torbası-1 tatlı kaşığı un

Genişçe bir karıştırma kabına tavuk bagetlerimizi ve bütün baharatlarımızı ilave edip iyice harmanlayalım.Fırın poşetimizin içine bir miktar un ilave edip heryerine değmesini sağlayalım. Tavuklarımızı sosu ile poşetin içine yerleştirip poşeti kürdan yardımı ile bir iki yerinden delelim.200 derece ısılı fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirelim.


İÇ PİLAV
250 gram minicik doğranmış kuzu kara ciğeri
1 kurusoğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı yenibahar,1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kuru nane,tuz
4 su bardağı tavuk suyu veya normal su
yarım çay bardağı sıvıyağ,1 yemek kaşığı tereyağ

yarım demet dereotu ve maydanoz



Pilav tenceremize minik yağ ve dolmalık fıstıklarımızı ilave edip fıstıklar pembeleşene kadar kavuralım. Minik doğradığımız soğanımızıda ilave edip biraz kavurduktan sonra ciğerlerimizi ekleyelim.Ciğerlerin rengi dönünce pirinci de katarak biraz daha kavuralım .En son baharatlarımızı ve suyunu koyalım ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Altını kapatmaya yakın minik doğradığımız maydanoz ve dereotumuzu ilave edelim ve tencere ile kapak arasına havlu kağıt koyup yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra büyükçe bir servis tabağına koyduğumuz iç pilavımızın ortalarına bagetlerimizi koyarak servis yapalım.

Afiyet Olsun..

AŞURE

Aşurenin tadı ve malzemesi, pişirenin tercihlerine göre değişiyor. Şeker ölçüsü ve sululuğu, beğeniyi en fazla belirleyen özelliklerden.Osmanlı Mutfağı"ndan aldığım bu tarifi beğenilerime göre uyarladım. Hatta bir adım öteye gidip kuru yaban mersini bile ekledim.

Malzemeler:
200 gr aşurelik buğday,
3,5 litre su,
100 gr nohut,
100 gr küçük kuru fasulye,
100 gr pirinç,
500 gr toz şeker,
100 gr kuru kayısı,
150 gr kuru incir,
100 gr tatlı badem,
100 gr kuru üzüm,
50 gr kuş üzümü,
50 gr çam fıstığı,
1 çay kaşığı tuz,
Süslemek için
Nar taneleri,
Fındık,
Ceviz,
Kuş üzümü,
Çam fıstığı,
Tarçın

Yapılışı:
Buğday, nohut ve fasulyeyi geceden ıslatın. Aşure günü yaza denk geliyorsa su içindeki bakliyatlarınızı dışarda bırakmayın, buzdolabına koyun. Aksi halde ekşir.

Sabah buğdayı, ıslattığınız suyla birlikte olduça derin bir tencereye koyun ve 3,5 litre suyu ekleyin. Orta ateşte 40 dakika kadar pişirin, sonra içine pirinçleri de ekleyin. 15 dakika daha ateşte bırakın, arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Buğday ve pirinçler yumuşayınca ateşi söndürün.

Bu arada fasulye ve nohutları da ayrı tencerelere koyun. Üzerlerine soğuk su döküp pişirin, fazla yumuşatmadan ateşten alın. Çünkü tüm malzemeler bir araya geldiğinde bir süre daha pişmeye devam edecekler. Bakliyatları sıcak su içinde bekletin, hemen suyu süzerseniz çatlarlar ve şekilleri bozulur. Nohutlar soğuduğunda kabuklarını çıkarın ve kullanmaya hazır hale getirin.

Kuru incir ve kayısıları ılık suda biraz yumuşatıp küçük küçük doğrayın. Kuru üzüm ve kuş üzümlerini temizleyip yıkayın. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. 

İyice pişip çatlayan buğday ve pirinçten bir kepçe alıp robottan geçirin, tencereye tekrar ekleyip karıştırın. Tuzu katın bir taşım kaynatın. Sonra şekeri ve bakliyatları ekleyip arada karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Kuru üzümleri, kayısıları, incirleri, badem ile fıstıkları katın ve üzümler şişinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın, arada karıştırarak tencerede yaklaşık yarım saat dinlendirin. Sonra kaselere boşaltıp soğumasını bekleyin. Üzerlerine tarçın serpin. Dövülmüş ceviz, fındık, çam fıstığı ve nar ile süsleyin.

ÜÇ BİBERLİ KREMALI BİFTEK

Malzemeler(4 kişilik)

4 dilim dana biftek
1 adet beyaz soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı şeker
1 er adet sarı kırmızı ve yeşil biber(dolmalık)
1 çay kaşığı kişniş,tuz
150 ml krema,1 çay kaşığı karabiber

Öncelikle bifteklerimizi 1 çay bardağı su ilavesi ile düdüklü tenceremizde 15 dakika kadar haşlıyoruz.Tavamıza piyazlık doğradığımız kuru soğanımızı ve 1 çay kaşığı şekeri alıp soğanı karamelize ediyoruz.Karamelize olmuş soğana jülyen doğranmış biberlerimizi ve haşlanmış etlerimizide ekleyip yanmamasına özen göstererek biraz kızartıyoruz.En son krema,kişniş ve karabiberini ilave edip etler kremayı iyice çekene kadar orta ateşte pişiriyoruz.Yanına patates kızartması veya pilav ile servis yapabiliriz.Ben bademli ve mantarlı pilav ile servis yapmıştım...

Afiyet Olsun...

Not:etleri akşamdan haşlamıştım ne yapacağıma karar vermeden.Haşlamadan yapılırsa etler en az 4 saat marine edilip (süt,zeytinyağı,sarmısak,kekik)iyice kızartılarak da yapılabilir bu yemek...