Akdeniz Haydari

Malzemeler:
1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Beyaz Peynir Rendesi
3 Diş Sarmısak
Kimyon
Tuz
Kuru Nane
1 Fincan Zeytinyağı
Üzerine serpmek için Kırmızıbiber
Sivribiber (Arzuya göre)

Tarif:

Sarmısağı ezelim. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla beraber karıştıralım.
Arzuya göre sivri biberleri ince ince kıyıp ilave edelim. Üzerine kırmızı biber serperek servis yapalım

Sebzeli Erişte

Malzemeler

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 1 havuç
• 3 domates
• 1 kabak
• 1 çorba kaşığı kuru fesleğen
• 1 çarliston biber
• 2 su bardağı erişte

Yapılışı
Zeytinyağını tenecereye döküp ısıttım. Önce, küçük küçük kestiğim sarımsakları zeytinyağına atıp 1-2 çevirdikten sonra yemeklik doğradığım soğanları ekledim. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca, sırasıyla küçük parçalara kestiğim biberleri, küp küp doğradığım havuçları, yine küp küp doğradığım kabakları ilave ettim. Ama eklediğim her sebzeyi biraz kavurup, bir diğerini öyle ilave ettim. Tüm sebzeler bir araya geldikten sonra fesleğeni koydum. Fesleğeni de sebzelere iyice yedirdikten sonra son olarak küp küp doğradığım domatesleri ve tuzu ilave edip. Ocağın altını iyice kısıp pişmeye bıraktım.
Bu esnada diğer bir tencerede suyu kaynatıp içine 1 tatlı kaşığı kadar tuz attıktan sonra erişteleri ekledim. 10 dk kadar haşladım.
Haşlanan erişteleri süzüp yaklaşık 20 dakikadan beri pişmekte olan sebzelerin içine ilave edip bi 2-3 dakika da birlikte pişmeye bıraktım.
Sebzeler ile eriştelerin birbirine iyice kaynaştığından emin olduktan sonra servis tabağına aldım.
Afiyet olsun !

Kekikli Piliç Pirzola

İçindekiler:
6 adet Banvit Piliç Pirzola
2 çorba kaşığı sarmısak (çintilmiş)
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı hardal
8 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı bal
4 tatlı kaşığı nişasta
4 adet taze soğan (ince kıyılmış, süslemek için ayırın)
4 çay kaşığı kekik
5 çorba kaşığı maydanoz (iri kıyılmış, süslemek için ayırın)
2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, her biri 3’ e dilimlenmiş)
Tuz (arzu edilen miktarda)
Otlu Patates:
1 kg taze patates (veya patates)
Kaplama malzemesi
2 çorba kaşığı maydanoz
1 çorba kaşığı mercanköşk
1 çorba kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı biberiye (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı sarmısak tozu
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 çorba kaşığı kereviz tozu
1 çorba kaşığı zencefil
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı adaçayı (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı az acılı kırmızıbiber

Domates hariç tüm malzemeyi karıştırın. Etleri bu karışıma bulayın.

Etleri yağladığınız fırın kabına yerleştirin. Üzerlerine domates dilimlerini koyun.

Kabın üzerini folyoyla iyice kapatın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dak. pişirin. Folyoyu açıp, etleri arzu ettiğiniz kıvama gelene kadar veya 10 dak. daha pişirin.

Arzu ederseniz otlu patates ile servis yapın.

Otlu Patates

Taze patatesleri iyice yıkayıp, kurulayın ve kabuklarıyla beraber 2’ye veya 4’e bölün.

Hazırladığınız baharat karışımından arzu ettiğiniz miktarda bir tepsiye yayıp, patatesleri katın ve sallayarak patatesleri baharatlı karışımla kaplayın.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Et yemeklerinin yanında servis yapın.

Baharat karışımı: Baharatları iyice harmanlayıp hava geçirmeyen bir kaba koyun. Serin ve kuru bir yerde saklayın ve 6 ay içinde tüketin.

Kremalı Domates Çorbası

• 2-3 doğranmış domates veya püresi
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 bardak süt veya krema
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 2 çorba kaşığı margarin veya zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı un
• Tuz, kırmızı toz biber, karabiber
• Rendelenmiş kaşar peyniri

Domatesi salçayla püre yapın. 2 bardak su ile karıştırın.
1 bardak sütü yumurtanın sarısı ile çırpın.
Yağda unu kavurun. Kokusu çıkınca çırparak yavaş yavaş salçalı domatesli suyu ilave edin. Karıştırarak kaynatın. Elinizde tavuk suyu varsa ekleyebilirsiniz. Blendırdan geçirin. Kaynayınca yumurtalı sütü azar azar ekleyip yeniden karıştırarak 5 dakika daha kaynatın. Kaşar peyniri ile servis yapın.
Afiyet olsun.

FİRİK SALATASI

Yapılışı çok kolay, daha önce tarifini verdiğim şekilde firik pilavı hazırlanıyor, soğuduktan sonra nar ekşisi ve arzu ettiğiniz yeşillikler doğranıp karıştırılıyor 

Sözün özü, çay yanına doyurucu birşeyler hazırlamak istediğinizde kısıra alternatif nefis bir salata.

Firik Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı firik
• 1 su bardağı bulgur
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 4,5 bardak su
• 1 bağ maydonoz
• zeytinyağı, tuz, karabiber, nar ekşisi

Hazırlanması:

• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında soldurun.
• Üzerine salçasını ekleyip kavurun
• Firiği ayıklayıp (içinde taş olabilir) bir kapta bulgurla karıştırıp tencerenin içine aktarın. Kısa bir süre kavurduktan sonra üzerine suyunu, tuz ve karabiberini ekleyin.
• Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
• Pilav soğuduktan sonra geniş bir kaseye alın. Üzerine nar ekşisi ve maydanozu doğrayıp ekledikten sonra servis edin.

Notlar:

• Nar ekşisi yoksa limon da kullanabilirsiniz.
• Maydanozla birlikte dilerseniz dereotu da ekleyebilirsiniz.

TİRAMİSU

 

Eskiden gerek çay, gerekse de yemek olsun her misafir soframda muhakkak yapardım Tiramisu'yu.Şimdilerde neredeyse hiç yapmadığımı farkettim. Oysa hem lezzetli oluşu hemde hafif bir tatlı oluşundan dolayı hep tercihim olmuştur.  İşte tarifi
Malzemeler;
*15-16 adet kedidili bisküvi. ( Baton kek kalıbı için )
*1 çorba kaşığı nescafe
*1 su bardağı ılık su.
*2 su bardağı süt
*2 çorba kaşığı un
*1 adet yumurta sarısı
*4 çorba kaşığı şeker,
*1 paket vanilya,
*200 gr labne peynir
*üstüne serpmek için yeterince kakao
Hazırlanışı,
1.Önce, boton kek kalıbınızı streç film ile kaplayın.
2.Süt,un, yumurta sarısı ve şekeri muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişince, vanilya ve labne peyniri ekleyerek mikserle 5 dakika kadar çırpın ve ılınması için bekleyin.
3.Nescafeyi, ister şeker katarak,ister sade olarak, 1 su bardağı ılık suda eritip, karıştırın.
4.Kalıbın altına ince bir tabaka halinde kremadan dökün.
5.Kedidili bisküvilerin yarısını, nescafeli suda çok umuşatmadan ıslatın ve kalıptaki kremanın üstüne dizin.
6.Kalan kremanın yarısını kedilillerinin üstüne döktükten sonra, geriye kalan kedidillerini de nescafeli suda ıslatıp, ikinci kat olarak, kremanın üstüne dizin ve kalan kremayla kapatınç
7.Bu hali ile en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Aslında bir gece buzdolabında bekletilirse çok güzel oluyor.
8.Soğuyan tiramisuyu servis tabağına dikkatli bir şekilde ters çevirerek aktarın, streç filmden dikkatli bir şekilde yırdıktan sonra, minik çay süzgeci ile üstüne kakao serpin. Ben kakaonun üstünü rendelenmiş bitter çikolata ve kurutulmuş parça hindistan cevizi ile süsledim. Siz istediğiniz gibi süsleyebilir veya sade servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

MANTAR SOSLU KREMALI MAKARNA

MALZEMELER

1 paket çubuk makarna

3 çorba kaşığı tereyağ

Sosu için;

1 paket mantar (yarım kilo)

1 adet soğan

6-7 adet sivri biber

3 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, kırmızı biber

Mantarları limonlu suya koyun. Bir tencereye yağı koyun, soğanları küp küp doğrayın,  biberleri halka halka doğrayın ve tencereye ekleyin.  5-10 dakika kavurun. Domateslerin küp küp doğrayın ve tencereye katın. Salçayı ekleyin. Mantarları yıkayın ve küçük küçük doğrayarak tencereye koyun. Tuzu ve kırmızı biberi ekin, mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.  Makarnayı tuzlu kaynar suya atın ve 13 dakika pişirin. Makarnayı süzün,  tencereye tereyağı koyun, eriyince makarnaları ilave edin. Karıştırın ve servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız mantar sosu ilave edin ve servis yapın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

MALZEMELER:
Köftesi İçin;
500 gr. orta yağlı kıyma
1 adet yumurta
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı karbonat
Tuz,pulbiber,karabiber ve kimyon
Arzuya göre istenirse maydanoz
Sosu İçin;
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kekik
Tuz
Döşemek İçin;
3-4 adet orta boy patates
1 çorba kasesi bezelye
2-3 adet domates
7-8 adet sivribiber yada çarliston
Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:
Öncelikle köftelerimizi yapalım: Derin bir karıştırma kabına kıyma rendelenmiş soğan ve sarımsak,yumurta,birer kaşık sıvıyağ,süt ve suyu alıp,karıştırarak iyice birbirine yedirin.Galeta unu,karbonat,tuz, ve baharatları ekleyip,kıvam alana kadar yoğurun.Güzel köfteler için iyice yoğurmak çok önemli..Köfte harcını 10-15 dk. buzdolabında dinlendirin köfte şekli vererek ve bir tabağa dizin.
Patatesleri soyun,yıkayın ve ister elma dilimi isterseniz iri kızartmalık olarak hazırlayın.Bol kızgın yağda önce patatesleri kızartın ve pişirme tepsisine alıp,yayın.Sonra köfteleri kızartın ve patateslerin üzerine döşeyin.Tüm bu malzemenin üzerine bezelyeleri döşeyin.
Domatesleri ve biberleri iri dilimleyin ve onlarıda  üzerine ara ara yayın.
Sos için; geniş bir kaba salçaları,kekik ve biraz tuzu alıp,karıştırın.Üzerine sıcak su koyup,sosu karıştırın.Hazırlanan sosu tepsiye dökün.Sostaki su miktarı tepsideki köfte ve sebzelerin üzerlerini geçecek kadar olmalıdır.
Sebzeli köfteleri fırına verin ve 200 dr.  köfteler kızarıp,sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca sıcak sıcak, yanında pilav ve salata eşliğinde servis edin.
AFİYET OLSUN.

Nar Ekşili Kısır

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 10 sap taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 adet limon
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
• 1,5 su bardağı sıcak su
• tuz

Hazırlanışı

1. Bulgur ve salçaları kapaklı bir kaba koyun.
2. Bir su bardağına limonu sıkıp, tuzu koyduktan sonra üzerini kaynar su ile tamamlayın.
3. Hazırladığınız tuzlu ve limonlu suyu bulgur ve salçaların üzerine boşaltın. Geri kalan yarım bardak suyu da ilave edip, buharı uçmadan, hızlıca karıştırıp bulgur yumuşayıncaya kadar yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
4. Bu sırada nar ekşisi, zeytinyağı ve kuru fesleğeni karıştırıp bir kenarda bekletin.
5. Yumuşayıp, ılıklaşmış bulguru biraz yoğurun.
6. Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekledikten sonra fesleğenli sosu üzerine gezdirip, servis edin.

Hamsi Tava

Malzeme Listesi

• 1 Kilogram Hamsi
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1 Su Bardağı Mısır Unu
• 1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı

Hamsi Tava Nasıl Yapılır?

1. Hamsi seçerken mutlaka taze olmasına dikkat edin. Taze hamsi kızartma yaptıktan sonra evin içinde koku bırakmaz. Taze olmasını hamsinin dış yüzeyinin ve gözlerinin parlak olmasından anlayabilrisiniz. Elinize aldığınızda dik durur. Eti yumuşak olmaz.
2. Hamsileri ayıklarken bıçak kullanmanız gerekmez. Başlarını elinizle kopardıktan sonra işaret parmağınızla içini temizleyerek çıkarın.
3. Başları temizlenmiş hamsileri yıkayın ve bir süzgeçe alın. Balıkları yıkadıktan sonra sularını süzmek için sadece balık için kullanmak üzere bir süzgeç edinebilrisiniz. Balıkların üzerine tuz serpiştirin ve harmanlayın. Sularının süzülmesi için bekletin.
4. Mutfak tezgahının üzerine temiz bir kağıt serin ve üzerine bir bardak kadar mısır unu koyun. Dilerseniz beyaz un da kullanabilirsiniz ancak mısır unu daha lezzetli olacaktır.
5. Hamsileri teker teker una bulayın. Unun hamsilerin içine bulaşmamasını sağlayın. Bu nedenle tek tek unlama tavsiye edilmektedir.
6. Balık tavasına yarım çay bardağını geçecek kadar ayçiçek yağı dökün. Balık kızartmak için en uygun yağ ayçiçek yağıdır. Yağ kızdıktan sonra ocağın altını kapatın ve hamsileri tavaya kuyrukları ortada kalacak şekilde dizin. Daha sonra ocağın altını yeniden yakın. Eğer siz hamsileri dizerken bir yandan da ocağın altı açık kalırsa ilk dizdikleriniz pişecek, son olarak tavaya koyduklarınız ise çiğ kalacaktır. Ocağınız da fazla hararetli değil orta derecede yanıyor olsun.
7. Hamsilerin altta kalan kısımlarının kızarıp kızarmadığını control etmek için üst kısımlarının renginin hafifçe değişmesini ve kuyruklarının da hafifçe çıtır olmasını bekleyin. Hepsini aynı anda çevirebilmek için tavanın boyutuna gore düz bir kapak kullanın. Hamsilerin üzerine kapatın. Tavanın içindeki yağı çevirirken dökülmemesi için bir kaseye tavanın kenarından süzdürün. Tüm hamsileri kapağın üzerine alın ve pişmemiş tarafını tavaya koyun. Üzerine kasedeki yağı yeniden ekleyin.
8. Çevirdiğiniz hamsileri daha kısık ateşte pişirin. Zaten sıcak oldukları için de daha kısa sürede pişeceklerdir.
9. Eğer balıkları çevirmek için düz bir kapak kullanıyor iseniz hem bir seferde hepsini çevirmiş olursunuz hem de balıkları bölmeden bütün halde çevirebilrisiniz.
10. Kızarttğınız hamsileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve servis edin.

Not:

1. Hamsi ile birlikte patates salatası ya da yeşil salata servis edebilirsiniz.
2. Eğer evinizde düzenli olarak balık tava yapıyor iseniz balık için her seferinde aynı tavayı kullanırsanız ve bu tavayı sadece balık tavalamak için kullanırsanız, aynı tavada yapacağınız başka yemeklerle kokularının karışmasını engellersiniz.
3. Balık tavasının yüzeyi ne kadar geniş olursa o kadar çok balık alacaktır. Geniş yüzeyli ve düz kapağı bulunan ve balık tavası olarak adlandırılan tavalardan edinmenizi tavsiye ederiz.
Afiyet Olsun...

Mercimek Köftesi

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 su bardağı su
• 1/2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• Yarım bağ maydanoz
• 5 dal yeşil soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ + 1 yemek kaşığı margarin veya dolu dolu 2 yemek kaşığı margarin
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı biber salçası ( isteğe bağlı )
• 1 tatlı kaşığı köfte baharı ( isteğe bağlı )

Yapılışı
1 - Mercimeği soğuk suyla iyice yıkayıp süzdükten sonra, bir tencereye koyun. Üstüne 2 su bardağı soğuk su ve 1/2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra haşlamaay başlayın
2- Mercimek lapa kıvamına gelene kadar haşlamaya devam edin ( 20-25 dk ). Lapa kıvamındayken üstüne bulguru katıp karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağı söndürün ve demlenmeye bırakın ( 20-25 dk )
3- Bu arada soğan küçük küp şeklinde doğranarak bir tavaya konulur. Üstüne margarin ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra içine salça ve  pul biber eklenir ve 2-3 dk. karıştırıldıktan sonra ocak kapatılır.
4- Demlemeye bıraktığımız mercimekler ve soğanlar bir tepsiye boşaltılır. Bu karışıma karabiber, kimyon ve kalan tuz eklenerek ( istenirse köfte baharı ) yoğrulmaya başlanır. Tüm malzemeler birbirine karıştıktan sonra ( 5 dk ) ince ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozları ekleyip yine yoğurulur. 1-2 dk’da bu şekilde yoğurulduktan sonra elinizle şekil vererek altına kıvırcık marul koyduğunuz, tabakta servis edilir. Yanına limon, domates,biber ve salatalık ekleyebilirsiniz…

Aşure

Benim gibi koyu bir mutfak ve tatlıseverseniz eğer ve aşure yapmaya karar verdiyseniz tarif size göre.

Aşure için gerekli malzemeler

• yarım kg. buğday ( aşure ve keşkek için)
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker

Hazırlanışı :

1. Aşureyi başlamadan önce geceden olabilir.Büyük bir tencereye 9-10 saat öncesinden büyük bir tencereye alıp içerisini su ile doldurarak bir taşım kaynatın.
2. Daha sonra nohut ve kurufasulyeyi bir tencereye koyarak bir tencereye alıp tekrar buğdaydaki işlemi tekrarlayınız.
3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 9-10 saat dinlendirin.
4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8. aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin. not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.

Kabak Mücver

Türk mutfağının güzel tariflerinden kabak mücverini , Ramazan 'ın etkisiyle bu kez olması gerektiği gibi, yani zeytinyağında kızartarak yaptım. Genellikle mücver hamuruna fazladan yağ ekleyerek fırında pişirmeyi tercih ederim. Kızartılarak kahverengileşmiş sebzeleri yemek doğrusu beni biraz korkutuyor. Ama kabak mücverini "Sızma zeytinyağında " kızartarak denemelisiniz. Lezzeti diğer yağlara göre kat kat fazla.

Zeytinyağında kızartılan yiyecekler içlerine daha az yağ çekiyor çünkü yağa atılan mücverin dışı birden bire kabuklanarak içine çok fazla yağ çekmiyor. Ayrıca zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklı (220 C 'ye kadar) ve hacim olarak genişleyen bir yağ bu nedenle diğer sıvı yağlara göre daha az miktarda kullanmak yeterli.
Mücveri lezzetlendiren bir diğer etken bol ve çeşitli baharat kullanımı. Kimyon , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber ve hatta köfte baharatı kullanmaktan çekinmeyin.
Kabak Mücveri

Malzemeler
-4-5 adet orta boy kabak
-1 adet orta boy kuru soğan
-1 demet dereotu
-1 demet maydanoz
-3 adet yumurta
-2 su bardağı un
-tuz
-karabiber
-kırmızı biber
-kimyon
-acı pul biber
-kızartmak için 1,5 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı
-Kuru soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Geniş bir kabın içine koyun.
-Kabakları rendeleyin . Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın. Hepsini soğanla karıştırın.
-Yumurtaları kırıp sebzelere iyice yedirin.
-Baharatları ekleyin. Hazırladığınız bulamaca unu koyup iyice karıştırın. Sıvı olmayan cıvık bir hamur elde edin.
-Tavada yağı ısıtın. Yağın yeterince ısındığını anlamak için mücver bulamacından küçük bir parça atıp deneyin.
-Kaşık dolusu mücver hamurunu kızgın yağa atıp kızartın.Üzerine bastırıp yassıltın ki içi de yeteri kadar pişsin.
-Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz

Sebzeli Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Pirinç
• 3 Su Bardağı (kaynar) Su
• 3 Yemek Kaşığı Bezelye
• 3 Yemek Kaşığı Havuç (Küp Küp Doğranmış)
• 3 Yemek Kaşığı Konserve Mısır
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Paket (tavuk) Bulyon
• 1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
• 1 Çay Kaşığı Toz Şeker

Yapılışı

• Öncelikle, pirinci üzerini 1 parmak geçecek kadar kaynar su ile ıslatın. Suya iri iri doğradığınız yarım limonu ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin.
• Bezelyeyi ve havucu pişme süreleri farklı olduğundan ayrı ayrı haşlayın ve süzün.
• Bir teflon tencereye sıvı yağı koyun ve kızdırın.
• Yaklaşık yarım saat beklettiğiniz pirinci, suyun altında şeffaflaşana kadar yıkayın. Kızgın yağa ekleyin ve bir kaç dk. kavurun.
• Kaynar suda bulyonu eritin, şeker ve limon suyu ile pirince ekleyip, karıştırın.
• Mısır, havuç ve bezelyeyi ekleyin ve hafifçe karıştırın.
• 2-3 dk. yüksek ateşte, daha sonra kısık ateşte (yaklaşık 10 dk.) suyunu çekene kadar pişirin.
• En az 30 dk. dinlendirdikten sonra karıştırıp servis yapın.

Zeytinyağlı Enginar Dolması

Malzemeler:

• 5-6 adet enginar
• 3 adet patates
• 2 adet havuç
• 1 küçük konserve bezelye veya 250gr. taze bezelye
• 10-12 adet arpacık soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 silme çorba kaşığı tuz
• 1 adet limon
• yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 1 yemek kaşığı un

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyip yıkayın ve unlu limonlu suda beletin.
2. Soğan ve patatesleri soyup havuçları kazıyın. Patates ve havuçları küp küp doğrayın.
3. Soğanı yemeklik doğrayı zeytinyağında soteleyin.
4. Sırasıyla patates, havuç ve bezelyeyi ekleyin.
5. Şeker ve tuzu koyup biraz daha soteledikten sonra altını kapatın.
6. enginarları yayvan bir tencereye dizin. Ortalarına hazırladığınız karışımdan doldurun.
7. Üzerlerini aşmayacak şekilde su ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Tenceresinde soğutup servis tabağına aktarın.
8. Arzuya göre kıyılmış sereotu serpip servis yapın.

İstiridye Mantar Kavurması

İstiridye Mantarının Faydaları

İstiridye mantarının içindeki yağ oranının düşük olması nedeniyle kalbe iyi geldiği, kolesterolü düşürdüğü ve bu nedenle de bitkisel protein deposu olduğu biliniyor.

Yapılan araştırmalarda iltihaplanmayı engelleyici aktivitesi antibiyotik, antiviral, bağışıklığa etkisi ve kanseri engelleyici aktivitesiyle çok sayıda hastalıkların tedavisinde rol aldığı ifade ediliyor.

Malzemeler

Yarım kg. istridye mantar

3-4 diş sarımsak

4-5 adet taze soğan

2-3 servis kaşığı sıvıyağ

Tuz,karabiber

Uygulama

Mantarları yıkayıp, irice doğruyorum. Derin teflon tavaya sıvıyağ ve rendelenmiş sarımsağı koyarak, sarımsaklar hafif pembeleşene kadar kavuruyorum. Böylece nefis bir aroma oluşuyor.

Tavaya mantarları ilave ediyorum. Ocağın ısısını hiç düşürmeden mantarların önce suyunu salmasını ve daha sonra suyunu çekerek kavrulmasını sağlıyorum. Bu sırada tavanın kapağı açık. Düşük ısı ve kapaklı bir tavada yaparsanız, suyunu salan mantarların (mantarlar gerçekten oldukça fazla su salıyor) bu suyu çekmesi için uzun süre beklemeniz gerekir ve böylece mantarlar gereğinden fazla pişerek, lezzet ve görüntü kaybına uğrarlar.

Mantarları ocaktan indirmeye birkaç dakika varken, tuz ve karabiberi ilave ediyorum. Taze soğanları küçük doğrayarak mantarlara ilave ediyorum. Soğanlar sadece birkaç dakika kavruluyor, bu süre onlar için yeterli 

Sıcak olarak servis yapıyorum, mantar sevenler bu farklı tadı da çok sevecektir, eminim…

Patatesli Börek

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un
• yarım çay kaşığı tuz

İç Harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. İç harcını soğumaya bırakın.

Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.

Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. 2. yufkayı da üzerine sererek aynı şekilde sosunuzu bu yufkanın üzerine de sürüyorsunuz. ( Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu. )

2 kat serdiğiniz yufkaları pizza dilimi şeklinde 12 parça kesiyordunuz ve üçgenlerin kaşın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz. Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıttığınız fırında börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz. Afiyet olsun..

Mantarlı Tavuk Sote

Selenyum, vitamin B2, potasyum, bakır ve fosfor kaynağı olan mantar, kanserin yanı sıra astım,romatizma ve kalp hastalıklarına da yatkınlığı azaltır.

Mantarlı Tavuk soteyi kreplerin içerisine sardıktan sonra fırında hafif kızartarak da kullanabilirsiniz.

Mantarlı Tavuk Sote Malzemeleri:

2 adet tavuk but (kuşbaşı doğranmış)
1/2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 adet orta boy havuç (soyulmuş ve küp kesilmiş)
>3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. kestane mantarı (ince dilimlenmiş)
1 bardak tavuk suyu
Tuz, karabiber, kuru kekik

Mantarlı Et Sote

500 gr Kuşbaşı Et, 
300 gr Mantar 
2 adet Domates 
1 adet Soğan 
2 adet Sivri Biber 
Margarin 
Tuz, Kara Biber, Kekik, Nane, Pul Biber 

Soğanları ince ince doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun, içine kuş başı etleri atın. Suyunu çekene kadar kavurun. Kavurduğumuz 
etin üzerine rendelenmiş domates veya 1 kaşık salçayı dökün. Mantarları ortadan ikiye bölün. Kavrulan etlerin üzerine atın. 1 su bardağı su, tuz ve diğer 
baharatları ilave edip karıştırın. Tencerin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.