Nicola usulü midyeli linguini

 Nicola usulü midyeli linguini(linguine de denir , aynı şey , linguine tekil , linguini çoğuldur).

Midyelerle başlıyoruz. Midyeleri alırken dikkat edilecek nokta ağızlarının kapalı olması. Ağzı açık olanları kullanmayınız. Diğer nokta midyenin iyi temizlenmesi , bilhassa uç kısmına doğru yoğunlaşan sakallarının temizlenmesi.

Temizlenmiş midyeleri tencereye alarak üstüne çok az zeytinyağı döküyoruz. Ayrıca sarımsakları 2'ye bölerek , maydanozları ise saplarıyla birlikte ekleyip ateşi açıyoruz.

Pişen midyeler suyunu salıyor ve açılmaya başlıyor. Midye kabuklarını çıkarmadan da kullanabilirsiniz , bizim tercihimiz tabakta kabuksuz midye.

İşte bu yemeğin püf noktası : midyelerin suyunu alıyoruz , süzerek ayrı bir yere koyuyoruz. Bu suyu sosun içine ekleyip , o inanılmaz deniz lezzetini elde edeceğiz.

 Diğer yanda domates , maydanoz ve sarımsaklar hazırlanıp tavaya alınıyor.

Üstüne midyeler ve karides eklenerek hep birlikte pişmeleri sağlanıyor.

Malzemeler pişmeye başladığında sırasıyla midye suyu ve beyaz şarap ilave ediliyor. Dikkat edelim , çok  pişirmemek lazım. Bu noktada 1 püf noktası da benden. Sosu biraz kalınlaştırmak için makarna suyunun az miktarı sosa aktarılabilir. Makarnanın içinde bulunan nişasta sosa kıvam verecektir. Tercih sizin.

Sos ve makarna hazır olduğunda sosun üstüne makarna ilave edilir ve aynı kapta karıştırılır.

Ve işte karşınızda muhteşem pasta. İtalyanlar böyle durumlarda "la fine del mondo" derler. Yani dünyanın sonu!!!

İşte böyle dostlar. Az malzeme ve doğru teknikle sıradışı bir lezzet. Yerken denizin tadını ve kokusunu alabildiğiniz bir tabak. Grazie Nicola!!!

PATATES PÜRELİ DANA ROSTO

PATATES PÜRELİ DANA ROSTO

4 dilim kalın dana eti (8 dilim ince)

1 adet kurusoğan

1 çay kaşığı kişniş

1 çorba kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz,karabiber

*****

3 adet patates

1 yemek kaşığı tereyağı

yarım su bardağı süt

yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz,biraz muskat rendesi

Düdüklü tenceremize zeytinyağı ve salçamızı ekleyip biraz kavuralım.Etlerimizi düdüklünün altına yerleştirelim,kurusoğanımızı ikiye bölüp tenceremize ilave edelim.1,5 su bardağı su ,karabiber ve kişniş ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakalım.(15 dakika yeterli olacaktır)Pişen etimize en son tuz ilave edip soğanı içinden çıkartalım.

Patates püresi için 3 adet kabukları soyulmuş patatesi haşlayıp suyunu süzelim.1 yemek kaşığı tereyağ ilavesi ve patates ezici yardımı ile patateslerimizi iyice ezelim.Ezilen patateslerimize kontrollü olarak sütümüzü ilave edelim.En son tuz ve arzuya göre muskat rendesi ve taze kaşarı ilave edip altını kapatalım.

Servis zamanında 2-3 kaşık patates püremizi tabağımızın ortasına koyup kaşık ile biraz yayalım.Et dilimlerini yarı yarıya üstüste gelecek şekilde püremizin üzerine yerleştirip 1 çorba kaşığı kadar etimizim sosundan gezdirelim.

Afiyet Olsun...

BROWNIE

BROWNIE

3 yumurta
100 gram tereyağ
yarım çay bardağı sıvıyağ
1+1/4 su bardağı şeker
200 gram bitter antepfıstıklı çikolata(%70 kakao)
1 yemek kaşığı dark kakao
bir fiske tuz
1 paket vanilya
1,5-2 su bardağı un
100 ml krema veya 1 çay bardağı süt

Öncelikle tereyağımızı ve çikolatamızı çok kısık ateşte eritiyoruz.Diğer yandan yumurta ve şekeri bembeyaz olana kadar iyice çırpıyoruz.

Yumurtalı karışımın içine sıvıyağ ,krema (veya süt ) çikolatalı karışım ve kakaoyu ekleyip iyice çırpmaya devam ediyoruz.

En son elenmiş un,tuz ve vanilyayı ekleyip yaklaşık 3-4 dakika yüksek hızda çırpıyoruz. Brownimizi isteğe göre yağladığımız yuvarlak kalıba veya orta boy dikdörtgen borcama döküp 175 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.(kürdan testi )

Fırından çıkan brownimizi ılık olarak dondurma ve çikolata sos eşliğinde servis yapabileceğimiz gibi soğuduktan üzerine çikolata eritip dökerek servis yapabiliriz.

Afiyet Olsun...

PESTOLU KREMALI KALAMARLI TORTELLINI

PESTOLU KREMALI KALAMARLI TORTELLINI

1 paket barilla tortellini(peynirli /250 gr)

3 yemek kaşığı krema

2 yemek kaşığı pesto sos

20 adet iglo kalamar

Pesto Sos

1 demet taze fesleğen

3 diş sarmısak

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

4/3 çay bardağı kadar zeytinyağı

Öncelikle işe pesto sosumuzu hazırlamakla başlıyoruz.Ben fesleğenimi evde yetiştiriyorum ama her yerde bulmak mümkün.Rondomuza fesleğen,sarmısak,fıstık ve yağımızın yarısını koyup fesleğenler püre haline gelip malzemeler birbirine karışana kadar çalıştırıyoruz..Koyu olursa zeytinyağı eklemeye devam ediyoruz.Sosumuzu kapalı bir cam kavanozda üzerine zeytinyağı koyup dolapta 20 gün kadar saklayabiliriz.

Makarnalarımızı 2 litre kadar kaynamış tuzlu suda 7-8 dakika haşlıyoruz.Krema ve pesto sosumuzu çırpıp pişirip süzdüğümüz makarnamıza karıştırıyoruz.Kızarttığımız yada arzuya göre fırında pişirdiğimiz kalamarlarımızı tabağın çevresine dizip ,fesleğen yapraklarıyla süslediğimiz makarnamız servise hazır....

Afiyet Olsun...