Kestaneli Pasta

12 Şubat 2012 Pazar, 13:31 · tarihinde Arda'nın Mutfağı tarafından eklendi

Pandispanya

4 yumurta

4 kahve fincanı toz seker

3 kahve fincanı un

1 kahve fincanı mısır nişastası

Ganaj

175 gr bitter çikolata

175 gr krema

20 gr tereyag(1 çorba kaşığının ucu kadar)

1 minik tutam tuz

İç dolgusu

4 kg haşlanmış kestane

1-2 bardak su

2 su bardağı toz şeker

20-25 det küçük boy beze

20 adet kırmızı kiraz şekerlemesi

20 adet yeşil kiraz şekerlemesi

Karamel

Toz seker

Bir kaç damla limon

Çok az su

Pandispanya hazirlanis

* 4 yumurta, 4 kahve fincan toz şekeri mikserde çırpın

* Yumurta ve şeker çırpılınca yavaş yavaş un ve mısır nişastasını ekleyerek çırpmaya devam edin

* Kelepçeli bir fırın tepsisini biraz elinizle yağlayın, çırpılmış pandispanya harcını içine dökün, tabanına altından vurarak içinde kalan fazla hava kabarcıklarından kurtulun

* 170 dereceye ısıtılmış fırında 10-15  dakika kadar pişirin ve dışarda biraz soğutun

iç harç hazırlanış

* 4 kg kestaneyi boylu boyunca çizik atarak kaynar suda şeker  katarak 30-35 dakika kadar haşlıyoruz. Hafif soğuyunca dış kabuğunu ve zarını soyuyoruz.

* Tencereye soyulmus kestaneleri koyun, uzerine 1-2 bardak su ekleyin. 2 su bardağı şeker de ekleyip, suyunu çekene kadar kaynatın.

* Suyunu çekince soğumaya bırakın, içine bezeleri iri iri kırın, kiraz şekerlemelerini de ekleyin ve iyice karıştırın.

Pasta hazırlanış

* Evinizde varsa bombeli bir kap kullanın, yoksa salata karıştırmak için olan paslanmaz kaplar ya da mayonez tenceresi diye adlandırılan bombeli kaplarda ya da en kötüsü benim yaptığım gibi mikserin kendi kabında bu pastayı hazırlayabilirsiniz.

* Streç filmi uçları kenardan dışarı çıkacak şekilde kabınıza serin ve iyice tabanına bastırın. Kenarlarından çok pay bırakmanız önemli, bu pastayı kalıptan çıkarırken işinizi çok kolaylaştıracak

* iç harcı içine dökün ve bir spatula ile iyice bastırarak harcın bombeli kalıbın şeklini almasını sağlayın

* Daha sonra pandispanyayi kabın üzerine koyun , kenarlarında fazla kalan kısmı varsa bıçakla kesin ve iyice bastırın

* Düz bir tepsi üzerinde ters çevirin ve içinde çalıştığınız kalıbı çıkartın

* Strec film üzerindeyken buzdolabına atın ve iyice soğutun

Ganaj hazırlanış

* Bir minik tencerenin dibine su koyun ve kaynatın, su kaynayınca ateşin altını ksın ve tencerenin üzerine tabanı tenceredeki suya deymeyen bir kap koyun. Kabın içine çikolata, krema, tereyağ ve tuzu koyup alttaki suyun buhar ısısı ile benmari usulü pişirin

* Akışkan ve parlak bir kıvama gelince ganajınız hazırdır

Pasta bitiriş

* Dolaptan çıkarttığınız kubbenin üzerine ganajınızı  muntazam bir şekilde dökün, gerekirse spatula ile her yerine yedirin ve tüm üzerini kaplayın

Süslemek için Karamel

* Bir tavanın dibine tek kat olacak şekilde şeker yayın, tepeleme olmamasına dikkat edin

* Tavanın kenarlarından dödürerek birazcık su verin, çok su vermeyin şerbete döner.

* Birkaç damla limon sıkın ve orta ateşte hic karıştırmadan , hiç elinizi sürmeden pişirin, rengi kendi kendine karamelize bir renge dönerken ateşten alın

* Kaşık ya da bir çatalla şekere dayanıklı silikon bazlı bir çalişma yüzeyinde istediğiniz şekilleri vererek pastanızı süsleyin

***Karamel ile çalışırken lütfen dikkatli olun, elinize teması halinde yanmış şeker cok ağır hasar bırakabilir. Elinizin altında silikon bazlı bir çalışma yüzeyi olması  işinizi çok kolaylaştırır. Her silicon bazlı yüzey sıcak şekere dayanıklı değildir… dikkat alırken mutlaka sorun

Semizotu Yemeği

Ben semizotunu çiğ yemeyi severim aslında, özellikle bol sumaklı ve domates-soğanlı salatasına bayılırım.

Bir de tabi salatalıkla birlikte süzme yoğurda karıştırıldığı versiyonu vardır soframızdan eksik olmayan.. 

Tarifi pekçok kişinin bildiğini düşünüyorum ama bilmeyenler ya da hatırlamak isteyenler için iyi olabilir diye ekliyorum. İşten eve gelince de hemen yapılabilecek yemeklerden. Annemin anlatımıyla, işte bizim usül zeytinyağlı semizotu yemeği... Sıcakken de soğukken de güzel. Ama bence en güzeli ılık yemek, tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi.

Malzemeler

• 1 bağ semizotu
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates/biber salçası
• 2 olgun domates
• 1 yemek kaşığı bulgur/pirinç (tercihe göre)

Yapılışı

1. Semizotunu yıkayıp temizleyin, fazla küçültmeden doğrayın, bir kenarda bekletin.
2. Küçük bir tencereye zeytinyağını koyun, yemeklik doğradığınız soğanları pembeleştirin. Soğanlar pembeleşince salçayı ekleyip karıştırın.
3. Domatesleri küp küp doğrayın, tencereye ekleyin. Semizotlarını da ekleyin, tuzunu atın ve tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte pişmeye bırakın.
4. Semizotu suyunu salınca 1 kaşık kadar bulgur ya da pirinç ekleyin. Yemeğiniz kısık ateşte kendi suyuyla pişecektir. Ancak biraz daha sulu severseniz su ekleyebilirsiniz. Bulgur ya da pirinç yumuşadıktan sonra altını kapatın.

Semizotuna yoğurt çok yakışır... Dilerseniz yemeğinizin üzerine süzme yoğurt döküp pul biber serperek servis yapabilirsiniz.

Ayrıca yanında güzel bir makarna servis önerisidir!

TAVUK ETLİ PATLICAN-PATATES YEMEĞİ

Tarif Oktay Usta'nın yemek programından.Fotoğrafını pişmeden önce çektim çünkü piştikten sonra diziliş tam olarak belli olmuyordu. Çok pratik ve güzel bir yemek olduğunu düşünüyorum. Denerseniz memnun kalacağınıza da eminim.

Malzemeler :

2 adet patlıcan
2 adet patates
2-3 adet domates
5 parça kemiksiz tavuk but eti
6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 bardak su
1 er çay kaşığı kırmızıbiber, karabiber, kekik
1 tatlı kaşığı kadar tuz

Yapılışı :

Tavuk etini baharatlarla harmanlayın. Patlıcanları alaca soyup, ince ve yuvarlak doğrayıp, tuzlu suda bekletip yıkayın. Patatesleri de soyduktan sonra yuvarlak dilimleyin. Domatesleri de aynı şekilde yuvarlak dilimler halinde hazırlayın. Teflon bir tencereye zeytinyağını koyup, 1 dilim patlıcan, patates, domates şekilinde dizip, ortasına tavuk etlerini koyun. Artan patlıcan, patates ve domatesleri de tekrar üstüne dizip, soyulmuş dilimlenmiş sarmısakları da koyun. 1 bardak suda ezdiğiniz salçayı da yemeğe ilave edin. Tuzunu serpin ve tavuk etleri yumuşayıp pişene kadar yemeği orta ateşte pişirin. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz.
Hepinize iyi pazarlar diliyorum.