İÇ PİLAV VE FIRINDA TAVUK BAGET(YENİ YIL TARİFİ)

FIRINDA TAVUK BAGET
8 adet derisi çıkartılmış baget
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı köri
2-3 yemek kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
-1 adet fırın torbası-1 tatlı kaşığı un

Genişçe bir karıştırma kabına tavuk bagetlerimizi ve bütün baharatlarımızı ilave edip iyice harmanlayalım.Fırın poşetimizin içine bir miktar un ilave edip heryerine değmesini sağlayalım. Tavuklarımızı sosu ile poşetin içine yerleştirip poşeti kürdan yardımı ile bir iki yerinden delelim.200 derece ısılı fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirelim.


İÇ PİLAV
250 gram minicik doğranmış kuzu kara ciğeri
1 kurusoğan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı yenibahar,1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kuru nane,tuz
4 su bardağı tavuk suyu veya normal su
yarım çay bardağı sıvıyağ,1 yemek kaşığı tereyağ

yarım demet dereotu ve maydanoz



Pilav tenceremize minik yağ ve dolmalık fıstıklarımızı ilave edip fıstıklar pembeleşene kadar kavuralım. Minik doğradığımız soğanımızıda ilave edip biraz kavurduktan sonra ciğerlerimizi ekleyelim.Ciğerlerin rengi dönünce pirinci de katarak biraz daha kavuralım .En son baharatlarımızı ve suyunu koyalım ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim.Altını kapatmaya yakın minik doğradığımız maydanoz ve dereotumuzu ilave edelim ve tencere ile kapak arasına havlu kağıt koyup yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra büyükçe bir servis tabağına koyduğumuz iç pilavımızın ortalarına bagetlerimizi koyarak servis yapalım.

Afiyet Olsun..

AŞURE

Aşurenin tadı ve malzemesi, pişirenin tercihlerine göre değişiyor. Şeker ölçüsü ve sululuğu, beğeniyi en fazla belirleyen özelliklerden.Osmanlı Mutfağı"ndan aldığım bu tarifi beğenilerime göre uyarladım. Hatta bir adım öteye gidip kuru yaban mersini bile ekledim.

Malzemeler:
200 gr aşurelik buğday,
3,5 litre su,
100 gr nohut,
100 gr küçük kuru fasulye,
100 gr pirinç,
500 gr toz şeker,
100 gr kuru kayısı,
150 gr kuru incir,
100 gr tatlı badem,
100 gr kuru üzüm,
50 gr kuş üzümü,
50 gr çam fıstığı,
1 çay kaşığı tuz,
Süslemek için
Nar taneleri,
Fındık,
Ceviz,
Kuş üzümü,
Çam fıstığı,
Tarçın

Yapılışı:
Buğday, nohut ve fasulyeyi geceden ıslatın. Aşure günü yaza denk geliyorsa su içindeki bakliyatlarınızı dışarda bırakmayın, buzdolabına koyun. Aksi halde ekşir.

Sabah buğdayı, ıslattığınız suyla birlikte olduça derin bir tencereye koyun ve 3,5 litre suyu ekleyin. Orta ateşte 40 dakika kadar pişirin, sonra içine pirinçleri de ekleyin. 15 dakika daha ateşte bırakın, arada karıştırmayı ihmal etmeyin. Buğday ve pirinçler yumuşayınca ateşi söndürün.

Bu arada fasulye ve nohutları da ayrı tencerelere koyun. Üzerlerine soğuk su döküp pişirin, fazla yumuşatmadan ateşten alın. Çünkü tüm malzemeler bir araya geldiğinde bir süre daha pişmeye devam edecekler. Bakliyatları sıcak su içinde bekletin, hemen suyu süzerseniz çatlarlar ve şekilleri bozulur. Nohutlar soğuduğunda kabuklarını çıkarın ve kullanmaya hazır hale getirin.

Kuru incir ve kayısıları ılık suda biraz yumuşatıp küçük küçük doğrayın. Kuru üzüm ve kuş üzümlerini temizleyip yıkayın. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun. 

İyice pişip çatlayan buğday ve pirinçten bir kepçe alıp robottan geçirin, tencereye tekrar ekleyip karıştırın. Tuzu katın bir taşım kaynatın. Sonra şekeri ve bakliyatları ekleyip arada karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Kuru üzümleri, kayısıları, incirleri, badem ile fıstıkları katın ve üzümler şişinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın, arada karıştırarak tencerede yaklaşık yarım saat dinlendirin. Sonra kaselere boşaltıp soğumasını bekleyin. Üzerlerine tarçın serpin. Dövülmüş ceviz, fındık, çam fıstığı ve nar ile süsleyin.

ÜÇ BİBERLİ KREMALI BİFTEK

Malzemeler(4 kişilik)

4 dilim dana biftek
1 adet beyaz soğan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı şeker
1 er adet sarı kırmızı ve yeşil biber(dolmalık)
1 çay kaşığı kişniş,tuz
150 ml krema,1 çay kaşığı karabiber

Öncelikle bifteklerimizi 1 çay bardağı su ilavesi ile düdüklü tenceremizde 15 dakika kadar haşlıyoruz.Tavamıza piyazlık doğradığımız kuru soğanımızı ve 1 çay kaşığı şekeri alıp soğanı karamelize ediyoruz.Karamelize olmuş soğana jülyen doğranmış biberlerimizi ve haşlanmış etlerimizide ekleyip yanmamasına özen göstererek biraz kızartıyoruz.En son krema,kişniş ve karabiberini ilave edip etler kremayı iyice çekene kadar orta ateşte pişiriyoruz.Yanına patates kızartması veya pilav ile servis yapabiliriz.Ben bademli ve mantarlı pilav ile servis yapmıştım...

Afiyet Olsun...

Not:etleri akşamdan haşlamıştım ne yapacağıma karar vermeden.Haşlamadan yapılırsa etler en az 4 saat marine edilip (süt,zeytinyağı,sarmısak,kekik)iyice kızartılarak da yapılabilir bu yemek...

Nicola usulü midyeli linguini

 Nicola usulü midyeli linguini(linguine de denir , aynı şey , linguine tekil , linguini çoğuldur).

Midyelerle başlıyoruz. Midyeleri alırken dikkat edilecek nokta ağızlarının kapalı olması. Ağzı açık olanları kullanmayınız. Diğer nokta midyenin iyi temizlenmesi , bilhassa uç kısmına doğru yoğunlaşan sakallarının temizlenmesi.

Temizlenmiş midyeleri tencereye alarak üstüne çok az zeytinyağı döküyoruz. Ayrıca sarımsakları 2'ye bölerek , maydanozları ise saplarıyla birlikte ekleyip ateşi açıyoruz.

Pişen midyeler suyunu salıyor ve açılmaya başlıyor. Midye kabuklarını çıkarmadan da kullanabilirsiniz , bizim tercihimiz tabakta kabuksuz midye.

İşte bu yemeğin püf noktası : midyelerin suyunu alıyoruz , süzerek ayrı bir yere koyuyoruz. Bu suyu sosun içine ekleyip , o inanılmaz deniz lezzetini elde edeceğiz.

 Diğer yanda domates , maydanoz ve sarımsaklar hazırlanıp tavaya alınıyor.

Üstüne midyeler ve karides eklenerek hep birlikte pişmeleri sağlanıyor.

Malzemeler pişmeye başladığında sırasıyla midye suyu ve beyaz şarap ilave ediliyor. Dikkat edelim , çok  pişirmemek lazım. Bu noktada 1 püf noktası da benden. Sosu biraz kalınlaştırmak için makarna suyunun az miktarı sosa aktarılabilir. Makarnanın içinde bulunan nişasta sosa kıvam verecektir. Tercih sizin.

Sos ve makarna hazır olduğunda sosun üstüne makarna ilave edilir ve aynı kapta karıştırılır.

Ve işte karşınızda muhteşem pasta. İtalyanlar böyle durumlarda "la fine del mondo" derler. Yani dünyanın sonu!!!

İşte böyle dostlar. Az malzeme ve doğru teknikle sıradışı bir lezzet. Yerken denizin tadını ve kokusunu alabildiğiniz bir tabak. Grazie Nicola!!!

PATATES PÜRELİ DANA ROSTO

PATATES PÜRELİ DANA ROSTO

4 dilim kalın dana eti (8 dilim ince)

1 adet kurusoğan

1 çay kaşığı kişniş

1 çorba kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz,karabiber

*****

3 adet patates

1 yemek kaşığı tereyağı

yarım su bardağı süt

yarım çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

tuz,biraz muskat rendesi

Düdüklü tenceremize zeytinyağı ve salçamızı ekleyip biraz kavuralım.Etlerimizi düdüklünün altına yerleştirelim,kurusoğanımızı ikiye bölüp tenceremize ilave edelim.1,5 su bardağı su ,karabiber ve kişniş ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakalım.(15 dakika yeterli olacaktır)Pişen etimize en son tuz ilave edip soğanı içinden çıkartalım.

Patates püresi için 3 adet kabukları soyulmuş patatesi haşlayıp suyunu süzelim.1 yemek kaşığı tereyağ ilavesi ve patates ezici yardımı ile patateslerimizi iyice ezelim.Ezilen patateslerimize kontrollü olarak sütümüzü ilave edelim.En son tuz ve arzuya göre muskat rendesi ve taze kaşarı ilave edip altını kapatalım.

Servis zamanında 2-3 kaşık patates püremizi tabağımızın ortasına koyup kaşık ile biraz yayalım.Et dilimlerini yarı yarıya üstüste gelecek şekilde püremizin üzerine yerleştirip 1 çorba kaşığı kadar etimizim sosundan gezdirelim.

Afiyet Olsun...

BROWNIE

BROWNIE

3 yumurta
100 gram tereyağ
yarım çay bardağı sıvıyağ
1+1/4 su bardağı şeker
200 gram bitter antepfıstıklı çikolata(%70 kakao)
1 yemek kaşığı dark kakao
bir fiske tuz
1 paket vanilya
1,5-2 su bardağı un
100 ml krema veya 1 çay bardağı süt

Öncelikle tereyağımızı ve çikolatamızı çok kısık ateşte eritiyoruz.Diğer yandan yumurta ve şekeri bembeyaz olana kadar iyice çırpıyoruz.

Yumurtalı karışımın içine sıvıyağ ,krema (veya süt ) çikolatalı karışım ve kakaoyu ekleyip iyice çırpmaya devam ediyoruz.

En son elenmiş un,tuz ve vanilyayı ekleyip yaklaşık 3-4 dakika yüksek hızda çırpıyoruz. Brownimizi isteğe göre yağladığımız yuvarlak kalıba veya orta boy dikdörtgen borcama döküp 175 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.(kürdan testi )

Fırından çıkan brownimizi ılık olarak dondurma ve çikolata sos eşliğinde servis yapabileceğimiz gibi soğuduktan üzerine çikolata eritip dökerek servis yapabiliriz.

Afiyet Olsun...

PESTOLU KREMALI KALAMARLI TORTELLINI

PESTOLU KREMALI KALAMARLI TORTELLINI

1 paket barilla tortellini(peynirli /250 gr)

3 yemek kaşığı krema

2 yemek kaşığı pesto sos

20 adet iglo kalamar

Pesto Sos

1 demet taze fesleğen

3 diş sarmısak

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

4/3 çay bardağı kadar zeytinyağı

Öncelikle işe pesto sosumuzu hazırlamakla başlıyoruz.Ben fesleğenimi evde yetiştiriyorum ama her yerde bulmak mümkün.Rondomuza fesleğen,sarmısak,fıstık ve yağımızın yarısını koyup fesleğenler püre haline gelip malzemeler birbirine karışana kadar çalıştırıyoruz..Koyu olursa zeytinyağı eklemeye devam ediyoruz.Sosumuzu kapalı bir cam kavanozda üzerine zeytinyağı koyup dolapta 20 gün kadar saklayabiliriz.

Makarnalarımızı 2 litre kadar kaynamış tuzlu suda 7-8 dakika haşlıyoruz.Krema ve pesto sosumuzu çırpıp pişirip süzdüğümüz makarnamıza karıştırıyoruz.Kızarttığımız yada arzuya göre fırında pişirdiğimiz kalamarlarımızı tabağın çevresine dizip ,fesleğen yapraklarıyla süslediğimiz makarnamız servise hazır....

Afiyet Olsun...

BİFTEK SARMA

MALZEMELER

6 dilim biftek

6 dilim kaşar

6 dilim kaşar

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

(Marine İçin:1 yemek kaşığı soya sosu,2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı,kekik,karabiber)

2 adet bostan patlıcanı

3 yemek kaşığı yoğurt

2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı mayonez,tuz

Öncelikle dövüp incelttiğimiz etlerimizi(vaktimiz varsa)marine malzemesiyle karıştırıp ağzı kapalı olarak 2 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

Dinlenen etlerimizi tezgahımıza alıp ortasına birer dilim kaşar ve pastırma yerleştirelim ve rulo sarıp açılmaması için uçlardan kürdan ile tutturalım.2 yemek kaşığı sıvıyağ koyduğumuz tavamızda etlerimizin rengi dönene kadar kızartalım.Bu aşamada patlıcanlarımızı közlemek için ocağa yerleştirelim.

Kızaran etlerimizi ister kızartma tavamıza (35 dk)salça ve su ilave ile istersek düdüklü tenceremizde(15 dk) etleri dağıtmadan pişirelim.

Közlenen patlıcanlarımızın kabuklarını soyalım ve vakit kaybetmeden bıçakla minik parçalara bölelim.Karıştırma kabımıza dövülmüş sarmısak,tuz,yoğurt ve mayonezimizi alıp patlıcanlarla iyice karıştıralım.

Servis aşamasında patlıcanlarımızı alta yayıp etlerimizi kürdanlarını çıkardıktan sonra üzerine yerleştirelim.Tencerede kalan etin sosundan hafifçe tabağımıza gezdirelim.Arzu edersek 4 biber ve 4 e bölünmüş 1 domatesi sıvıyağda biraz çevirip servs tabağımıza alalım.

Afiyet Olsun....

Domates Soslu Makarna

Domates Soslu Makarna
Malzemeler:
350 gr spagetti makarna,
2 litre su,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 orta boy kuru soğan,
2-3 diş sarımsak,
400 gr rende domates,
1/2 çay kaşığı toz şeker,
1-2 dal fesleğen,
Tuz,
Arzuya bağlı olarak karabiber, acı biber

Yapılışı:
Kocaman bir tencereye bol su koyup kaynatın. Tuz serptiğiniz -ki bu da bol olsun- suya spagetti makarnalarınızı salın. Hepsi içine girmeyecektir hemen. Su içindeki kısımları yumuşadıkça tepelerinden tencere içine doğru itin. 30 saniyeye kalmadan hepsi su içinde yüzecek.  Makarna poşetinin üstünde yazan süreden 1 dakika eksik sürede pişirin.

Bu arada sosu için, zeytinyağını büyük bir yapışmaz tavaya alın kızdırın. İçine kabuklarını soyduğunuz sarımsakları atıp konusunu verene dek pişirin. Sonra içinden alın. Bu kez küp doğranmış soğanlarda sıra. Tavaya alıp saydamlaşana dek pişirin. Şekeri, damak tadınıza uygun ölçüde tuzu, domatesleri ekleyin. İsterseniz biber takviyesi de yapın. Arada karıştırarak kaynayana dek pişirin. Sosa yapacağınız son ekleme, makarna suyundan bir kepçe kadar eklemek olacak.

Makarnanızı, normal süresinden 1 dakika önce ocaktan alıp süzün. Sos tavasına alıp harlı ateşte 1 dakika pişirin. Bu yöntem Barilla tarafından İtalyan usulü son dokunuş olarak anılıyor. Sosun makarnayla daha iyi bütünleşmesini sağlıyor.

Makarnanızı servis tabağına aldıktan sonra kurdela şeklinde kestiğiniz taze fesleğen ile süsleyin.

SAĞLIKLI KARNI YARIK

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan
• 250 kg. kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 kaşık salça
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 3 adet biber
• karabiber, tuz
• 2 bardak sıcak su

Yapılışı:

1. Kıymayı tencereye koyun. Suyunu çektikten sonra 1 kaşık sıvıyağ ve soğanları ekleyip kavurun.
2. Kavrulan kıymaya 1 adet küçük dğranmış domates ve biberi ekleyin.
3. Tuz, karabiberi ekleyin.İç malzemeniz hazır.
4. Patlıcanları hafif yumuşayıncaya kadar ızgarada ya da fırında közleyin.
5. Kabuklarını soyun.
6. Fırın tepsisine patlıcanları koyup ortadan bıçakla ya da elinizle açıp, hafifçe bastırın.
7. Yarılmış patlıcanların içlerini  doldurun ve üzerlerine birer dilim domates ve biber koyun.
8. 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Patlıcanların aralarına döküp fırında 20 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

PRATİK BOMBA

MALZEMELER(4 KUP)

2 paket kremalı rondo

4 adet muz

2 yemek kaşığı nutella

kaymak,kremşanti,fındık,fıstık.....

Bisküvimizi rondodo incecik yapalım.Muzuda içine atıp rondoyu 10 saniye çalıştıralım.En son nutellayı karıştırıp 3 saniye kadar döndürelim ...Kuplarımıza aldığımız tatlımızı fındık,fıstık,kaymak krem şanti veya hindistan cevizi ile süsleyelim.

Bu malzemelerle 4 kup çıkıyor ve dolapta 1 gece beklerse çok güzel oluyor..İlk yapıldığında akışkan puding kıvamında olacak :)Ama dediğim gibi tam bir bomba ve kalori deposu :)

Afiyet Olsun...

FESLEĞENLİ DOMATES SOSLU TAGLIATELLE(2 KİŞİLİK)

FESLEĞENLİ DOMATES SOSLU TAGLIATELLE(2 KİŞİLİK)
6 top tagliatelle
2 litre su.1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

6-7 adet rendelenmiş domates
2 diş sarmısak
10 yaprak kadar fesleğen
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tulum peyniri
tuz,karabiber

Makarna tenceresinde kaynamakta olan 2 litre suyumuza tuz ve makarnalarımızı atıp 7-8 dakika haşlayalım.Makarnalar haşlanırken sos tenceremize zeytinyağı ve rendelenmiş sarmısaklarımızı koyup sarmısağın kokusunun yağa geçmesini sağlayalım.Rendelenmiş domates tuz ve karabiberimizi ilave edip sos koyulaşana kadar pişirelim.En son ince kıyılmış fesleğen yapraklarımızı ilave edip altını kapatalım.

Makarnamızı süzelim(yıkamıyoruz)2 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlayalım.

Tabağımıza önce makarnamızı ortasına domates sosumuzu ekleyip kenarlara tulum peyniri serpelim.

Afiyet Olsun ....

PATLICANLI DOLAMA BÖREK

Malzemeler(büyük boy fırın tepsisi için)

5 adet yufka

3 kaşık yoğurt

2 yumurta

yarım çay bardağı sıvıyağ

3 kaşık süt

İç Harcı

4 adet kemer patlıcan

300 gram kıyma

1 adet kurusoğan

4 adet kırmızı domates

4-5 adet çarliston biberi

yarım çay bardağı zeytinyağı

1/4 demet maydanoz

tuz,karabiber,çörekotu

İç harcımızı hazırlamak için yarım çay bardağı zeytinyağında küp küp doğranmış soğanımızı pembeleşene kadar kavuruyoruz.Halka şeklinde doğranmış biberlerimizi ve küp küp doğranıp tuzlu suda 15 dakika beklettiğimiz patlıcanlarımızı da ilave edip kavurmaya devam edelim.

Patlıcanlar yumuşayınca kıyma ve kabukları soyulup minik küp şeklinde doğranmış domateslerimizide ilave edip domatesler eriyene kadar pişirmeye devam edip ocağın altını kapatalım.Pişen harcımızın içine tuz,karabiber ve 1/4 demet ince kıyılmış maydonozuda ilave edip harcımızı soğumaya bırakalım.

Sos malzemelerimizi bir kasede iyice çırpalım.Bir yufkamızı tezgahamıza yayıp sosumuzu silikon yumurta fırçası yardımı ile her yerine sürelim.Yufkamızın 1/4 lük kısmını kapatacak şekilde en üstünü üst üste getirelim.Çift kat olan yere harcımızı uzunlamasına yayıp rulo saralım ve rulomuzu tepsinin en ortasından başlayacak şekilde dolandıra dolandıra dolayalım.Yufkalarımız bitene kadar aynı işleme devam edelim.(siz isterseniz her bir yufkayı ikiye bölüp düz olan tarafa harç sarın ve o şekilde rulo yapıp dolayın.Zaten asıl dolama şeklide bu ..bana öyle estiği için bütün yufkayı doladım :))Sostan arta kalanı böreğimizin en üstüne sürüp çörek otu serpelim ve 180 dereceli fırında böreğimiz kızarana kadar pişirelim.

Elmalı Poğaça

Malzemeler:
2 yemek kaşığı yoğurt,
250 gr margarin,
6 yemek kaşığı toz şeker,
1 paket hamur kabartma tozu,
3,5 su bardağı un,
3 elma,
1 tatlı kaşığı tarçın,
1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:
Elmaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve rendeleyin. Yapışmaz tavaya alın, üzerine 4 yemek kaşığı toz şeker ve tarçını dökün. Ara ara karıştırarak suyunu salıp çekinceye dek orta ateş üstünde pişirin. Daha çabuk soğuması için bir tabağa alın ve bekletin.

Yoğurma kabınıza; yoğurdu, oda sıcaklığındaki margarini, 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Üzerlerine unu ve kabartma tozunu ekleyin. Tüm malzemeyi yoğurun.

Hamuru tezgahın üstüne alıp 3 parçaya ayırın. Her hamuru oklavayla yarım cm inceliğinde açın. 8  üçgen parçaya kesin. Geniş taraflarına elmalı iç malzemeden koyun. Hamurun sağ ve sol yanlarını içe doğru katladıktan sonra ince tarafına doğru sarın.

Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarana dek, yani yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Poğaçalar henüz sıcakken pudra şekerine bulayın ve soğumaya bırakın.

Ispanaklı Börek

Malzemeler:
Yarım kg ıspanak,
3 yemek kaşığı sıvıyağ,
1 orta boy kuru soğan,
1 yemek kaşığı çam fıstığı,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 yufka,
2 yumurta,
1,5 çay bardağı süt,
1,5 çay bardağı sıvıyağ,
Çörekotu ve susam

Yapılışı:
2 yemek kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın. Küçük küpler halinde kestiğiniz soğanı ve çam fıstıklarını tavaya alıp kavurun. Soğanlar saydamlaştığında, fıstıklar pembeleştiğinde, yıkanmış ve ince kıyılmış ıspanakları ekleyin. Üzerine tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve muskatı döküp karıştırın. Ispanaklar suyunu salıp iyice çekene dek orta kuvvetteki ateş üstünde karıştırarak pişirin.

Yumurtaları derin bir kapta çırpın. İçine sütü ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın. 30 cm çapında yuvarlak fırın kabını 1 yemek kaşığı sıvıyağla kaplayın. Bir yufkayı üzerine serin. Sütlü-yağlı karışımı, fırçayla yufka üzerine sürün. Diğer iki yufkayı dörde bölün. Kat kat aralarına sütlü-yağlı karışımı sürerek devam edin. Yufkaların yarısını istiflediğinizde iç malzemenin tamamını tepsiye alın. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın.

Son olarak dışarıya taşan yufkaları tepsinin içine doğru katlayıp üzerine sıvı karışımı dökün. Çörekotu ve susam serpin. 190 dereceye ıstılmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Zeytinyağlı biber dolması

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
3 adet kurusoğan
1,5 bardak pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber/silme)
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı şeker
4 yemek kaşığı domates rendesi (şişede olanlardan)
tuz,1 tatlı kaşığı limon suyu
çeyrek demet maydanoz
1 adet büyükçe domates
15-20 adet kadar dolmalık biber

Öncelikle yağımızdan 2 parmak kadarını ayırarak kalanı tenceremize koyalım.Minik küpler halinde doğranmış soğan ve fıstıklarımızıda yağa ekleyip fıstıklar pembeleşene kadar kavuralım.Bu aşamadan sonra pirinç,kuş üzümü,domates rendesi şeker ve baharat karışımlarımızıda ekleyip tenceremize 1 su bardağı sıcak su koyalım ve başından ayrılmayarak arada karıştırıp suyunu çekmesini bekleyelim.En son ince kıyılmış maydanozlarımızıda ekleyip harcımızı soğumaya alalım.

Dolmalık biberlerimizin sap kısımlarını çıkartalım ve iyice yıkayıp harç ile dolduralım.Her birinin üzerine domates keserek kapak yapalım.Tenceremize yerleştirdiğimiz dolmalarımızın üzerine kalan zeytinyağımızı , 1 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyelim.

Orta ateşte 20-25 dakika kadar pişirdiğimiz dolmalarımızı çeliktencerede soğutup servis tabağına almanızı ve 1 gece dinlendirdikten sonra tüketmenizi tavsiye ederim.

Afiyet Olsun...

Bardakta Brownie

Fırın artık kek için kullanılmıyor bizde:) Çünkü bardakta kek hem pratik, hem daha granti, hem de yumuşacık oluyor. Geçen gün yaptığım kakaolu keki her yiyen
brownie sandı. Çünkü bardakta yapılan kek nemli oluyor, enfes oluyor.. İşte
tarifi:

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

3/4 su bardağı sıvıyağ

4 kaşık kakao

un

kabartma tozu

vanilya

Hazırlanışı:

Şekeri ve yumurtayı yüksek devirde köpürene kadar çırpın. Ardından diğer tüm malzemeleri karışıma ekleyip yavaş devirde hepsini karıştırın. Bardakların
kenarlarını yağlayıp tabanına kek kağıdı koyun. Kek hamurunu, bardakların
yasırını geçmeyecek şekilde dökün. Yüksek bir tencereye bardakları koyun ve
bardakların yarısına gelecek şekilde tencerenin içini su doldurun. Tancerenin
ağzına bir havlu kapatın ve üzerine de kapağı yerleştirin. Açıklık kalmamasına
dikkat edin, gerekirde kapağın üstüne bir ağırlık koyabilirsiniz. Ocağın altını
açın, su kaynamaya başlayınca ( sesinden anlamak gerekiyor, kapağı hiç
açmamalısınız ) ocağı kısın. Bu şekilde 20 dk pişirip ocağı kapatın. Ocak
kapandıktan 15 dk sonra tencerenin kapağını açın. Soğuyunca da afiyetle yeyin.
Kesinlikle brownie tadı oldu, enfes oluyor tavsiyemdir.

 

KARNIYARIK

6 adet patlıcan (orta boy)

300 gram kıyma

1 adet kurusoğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı(silme)domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı mısırözü yağı(kızartmak için)

2 adet domates

çeyrek bağ maydanoz

7-8 adet sivribiber

tuz,karabiber,1 tatlı kaşığı şeker

Sos İçin:1 çay kaşığı salça+1 su bardağı su+2 yemek kaşığı zeytinyağı

Öncelikle patlıcanlarımızı pijamalı soyup 15 dakika kadar tuzlu suda bekletelim.Süre sonunda sudan aldığımız patlıcanlarımızı iyice kurulayalım ve bol kızgın yağda etrafa sıçratıp mutfağı batırıp elimizi yaka yaka içleri yumuşayana kadar kızartalım.

Diğer yandan kurusoğanımızı yemeklik doğrayalım.Zeytinyağında soğan,sarmısak ve ince doğranmış 5 adet sivri biberimizi soğanlar şeffaflaşana kadar kavuralım.Kıymamızı ve salçamızı ekleyip biraz daha kavurduktan sonra 1 adet domatesimizide küp küp doğrayıp harcımıza ekleyelim. En son baharatlarımızı ve maydanozlarımızı ekleyip harcımızın altını kapatalım.

Patlıcanlarımızı ortadan uzunlamasına yarıp 1 tatlı kaşığı şekeri 6 adet patlıcana paylaştıralım. Birazda tuz ekleyip iç harcı patlıcanlara paylaştıralım.Her birinin üzerine yarım sivri biber ve bir dilim domates yerleştirelim.

Fırın tepsimize aldığımız patlıcanların üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulup 1 su bardağı su eklenmiş salçamızı dökelim. 180 dereceli ısılı fırınımızda patlıcanlarımızı yaklaşık 15 dakika çok kurutmadan pişirelim.

Afiyet Olsun

Kabak Dolması

Malzemeler
4 tane kabak
İç harcı;
250-300 gr(2 çay bardağı) kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, kimyon, karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Sos için;
1 tatlı kaşığı salça
2 tane domates
sıvı yağ

Hazırlanışı
Kıyma, pirinç, sıvıyağ, salça, soğan(rendelenmiş), kimyon, karabiber ve tuzu yoğurma kabında karıştırıp yoğurun. Kabakları yıkayın, kabuklarını kabak oyacağının tırtıklı yeri ile soyun. Sonra oyacak ile içlerini oyup, hazırladığınız iç harcı kabakların içine doldurun. Tencereye sıvı yağ koyun salça ve  domates rendesini bir iki dakika soteledikten sonra tencereye kabakları sıralayın. Kabakların hizasına kadar su koyun, tuzunu da ekleyin.
Pirinçler uzayıp kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Yanında yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

EZOGELİN ÇORBASI


1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet yemeklik doğranmış soğan,1 diş sarmısak
2 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 er çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 litre sıcak etsuyu(veya 2litre su +2 bulyon)
2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanımızı ve rendelenmiş sarmısağımızı pembeleşene kadar kavuralım.Salçalarımızı ekleyip mercimeğimizi de koyup biraz daha kavuralım.Suyumuzu pirinç ve bulgurumuzuda ilave edelim.Mercimekler pişerken diğer tarafta tereyağı,nane ve kırmızıbiberimizi hafif yakalım.Çorbamızın tuzunu ve karabiberini ayarlayıp isterseniz blenderden geçirin.(genelde blender kullanılmaz)En son çorbamıza baharatlı tereyağımızda eklenip karıştıralım ve 10 dakika dinlendirip limon ile servis yapalım.

Afiyet Olsun....

Chicago usulü pizza

Fotoğraf Amerika’da yaşayan bir okuyucumuzdan geldi… Chicago usulü pizzaya, deep-dish pizza veya stuffed pizza da deniyormuş. Bildiğimiz hemzemin pizzalardan farkı, kenarlarının yüksek bir şekilde bırakılması. Böylece içerisi tabak gibi oluyor ve bol malzeme koyuyorlar. Kenarları ve tabanı ince bir hamurdan yapılıyor, ama içinde çok fazla peynir ve domates sosu bulunuyor.

Fotoğraftaki pizzayı Giordano’s ‘da yemişler… Bizde de, kenar hamurlarının içine peynir koymaya başlayan pizzacılar var bildiğim kadarıyla; ama bu kadar peynirlisini hiç görmemiştim. Fotoğraftaki pizza 1-2 kişilik diye geçiyormuş; ama okuyucumun dediğine göre rahat 3-4 kişiyi doyururmuş. Zaten o kadar peynirli 2 dilim yedikten sonra, şişip kalıyormuşsunuz. Tabii lezzeti gayet güzelmiş.

s

Un Helvası

Çok beğenilen irmik helvası tarifinden sonra, uzun bir süre çok beğenileceği garanti bir un helvası tarifi peşinde koştum. En sonunda, seneler önce çok genç yaşta vefat eden babaannemin komşusu güzel Nermin ablanın un helvası tarifinin meşhur olduğunu öğrendim. Dün annem kara kaplı defterlerini aradı, taradı ve sonunda tarifi bulduk. Biz sade halini yaptık, beğendik.  Bu şekilde Nermin ablayı da anmış olduk. Siz içine ceviz de ekleyebilirsiniz. Aynı irmik helvasında olduğu gibi dolmalık fıstık ekleyebilirsiniz. Unun üzerine eklediğiniz sütün içine damla sakızı katabilirsiniz. Hatta kayınvalidem süt yerine muzlu süt de kullanıyor. Nasıl arzu ederseniz.

İrmik helvası tarifine bir yorum gelmişti. Bir okuyucumun 15 yaşındaki oğlu, tarifin resimlerine baka baka helvayı tek başına yapmış ve ailece bayıla bayıla yemişler. Annesi teşekkür etmişti. Bu durum çok hoşuma gitti, o yüzden bu tarifi de adım adım fotoğrafladım.

Malzemeler:

- 250 gram tereyağı
- 2 su bardağı un
- 2.5 su bardağı süt
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya

Yine helvaların olmazsa olmazı olan sabrınızı mutfak tezgahına koyuyorsunuz:) Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavuruyorsunuz.

Un bir süre sonra (en az 35 dakika), sıvılaşmaya başlıyor. O aşamada biraz daha devam ediyorsunuz.

Rengi hafif koyulaşmaya başladıktan sonra, sütü ekleme vakti geliyor. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerek. Anneannemin yaptığı bir diğer test de, 1 kaşık sütlü karışıma ufak bir parça kavrulmuş undan koymakmış. Eğer koyduğunuzda cozzz diyorsa, tamam dermiş. Biz de yaptık tabii…

Un kavrulurken, başka bir kap içerisine süt ve vanilyayı koyuyorsunuz. İçine toz şekeri de ekleyip, şekeri iyice eritiyorsunuz. Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye boca ediyorsunuz. Bu sırada ocağın altını daha harlı açın. Zaten kısa bir sürede un sütü çekiyor.

Çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyorsunuz. Katılaşınca altını kapatıp, demlenmeye bırakıyorsunuz. Kaşık yardımıyla servis tabağına dizebilirsiniz. Afiyet olsun.

You might also like: